Japansk morgenmad
Opskriftens oprindelse
I den vestlige verden består morgenmaden typisk af pandekager, sandwich, omeletter – noget simpelt. I Japan er morgenmad et lille, let måltid bestående af misosuppe, fisk (normalt laks) og ris. Syltet napakål (hakusai-zuke) kan også serveres. Denne morgenmad kan give den nødvendige energi til eftermiddagen. Og den er også lækker!
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
Saltet laks
-
Laks
-
Vand
-
Kombu-salt
-
Sukker
Kombu-salt
-
Salt
-
Kombu
Misosuppe
-
Vand
-
Kombu
-
Ingefær
-
Løg
-
Gulerod
-
Grønne løg
-
Shiitake-svampe
-
Miso-pasta
Hakusai-zuke
-
kinesisk kål
-
Salt
-
Tørret chili
-
Kombu
Køkkenredskaber
- Kniv
- Bestyrelse
- Skåle
- Øse
- Pande
- Beholder
- Blender
- Papir
- Last
- En taske med en lås
Trin-for-trin opskrift
Trin 1:
Forbered syltede agurker på forhånd. Vask kinakålen, fjern kernehuset, og skær den i store stykker.
Trin 2:
Kom kålen i en tætlukket pose, tilsæt salt og mos den i 3-5 minutter, indtil kålen frigiver saft.
Trin 3:
Hak den tørrede tang og de tørrede chilipeber fint, fjern kernerne, og kom dem i posen med kålen. Rør rundt.
Trin 4:
Fjern luften fra posen, placer den under en 2 kilogram presse og sæt den i køleskabet i 2 dage.
Trin 5:
Lad os salte laksefileterne. Skyl og tør fisken, og skær den over på langs langs kødsiden.
Trin 6:
Kom salt og tørrede tangstykker i en blender. Blend og sigt det gennem en si.
Trin 7:
Hæld vand i en beholder, tilsæt salt, kombu og sukker. Pisk, indtil det er opløst.
Trin 8:
Læg fisken i en beholder, dæk med et låg og sæt den i køleskabet natten over.
Trin 9:
Hæld vand i en skål, tilsæt tang og lad det trække i en time eller natten over.
Trin 10:
Skær løget i tynde halve ringe, guleroden i tynde skiver og forårsløg i mellemstore stykker.
Trin 11:
Riv svampene i stykker i hånden. Opbevar grøntsager og svampe i beholdere natten over.
Trin 12:
Hæld vand med tang i en gryde, tilsæt grøntsager og svampe, revet ingefær, sæt på medium varme og rør rundt.
Trin 13:
Fjern tangen inden suppen koger. Når grøntsagerne er færdige, slukkes for varmen.
Trin 14:
Opløs misopastaen i en lille mængde suppe, tilsæt den til øsen og rør rundt.
Trin 15:
Lad laksen dryppe af og dup den grundigt tør.
Trin 16:
Smør en kold stegepande med vegetabilsk olie ved hjælp af et ark bagepapir, hæld lidt mere olie over papiret og læg fisken med skindsiden nedad.
Trin 17:
Steg fisken med skindsiden nedad ved middel varme i 4-5 minutter. Steg derefter i 30 sekunder på hver af de resterende tre sider ved meget svag varme.
Trin 18:
Server laks med ris og surkål med misosuppe.
Madlavningstips
Svampe smager bedre, hvis du skiller dem ad i hånden i stedet for med en kniv – kontakt med metal er ikke særlig godt for dem.
Hvis du skærer fisken fra skindsiden, bliver snittet ikke jævnt.
Det er bedst at fjerne kernerne fra chilien, da de er for stærke.