Hjemmelavet Kotekino pølse
Opskriftens oprindelse
Italienerne kan ikke forestille sig julen uden den fede og krydrede cotechino-pølse, der normalt serveres med kogte linser. Navnet på disse tykke pølser, eller wienerpølser, kommer fra ordet "cotenna", der betyder svineskind med lidt fedt. Denne pølse indeholder faktisk hakket svineskind og svinefedt, udover kød. Italienerne tror, at hvis der er cotechino på bordet til jul, vil hele nytåret være lige så "fedt".
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Svinelæder
-
Svinefilet
-
Salo
-
Salt og peber
-
Stødt muskatnød
Køkkenredskaber
- Kniv
- Bestyrelse
- Skål
- Gryde
- Kødhakker
- Hård tråd
Trin-for-trin opskrift
Trin 1:
Fjern fedtet fra svineskindet og skær det i små stykker.
Trin 2:
Skær svinefileten og fedtet fra svinehalen.
Trin 3:
Kør kød, svinefedt og skindet gennem en kødhakker.
Trin 4:
Tilsæt salt, peber, muskatnød og rør rundt.
Trin 5:
Vend svineindvoldene på vrangen, fyld dem tæt med hakket kød og bind dem fast med en grov tråd.
Trin 6:
Kog i 2 timer, indtil den er færdig, prik derefter skallen med en nål og server.
Madlavningstips
Du kan justere mængden af svinefedt efter behov, men traditionelt set bør kotequino være fed.
Før du tilbereder pølser, skal du opbevare de vaskede svinetarme i vand med citron.
