Chokoladecreme-donuts
Opskriftens oprindelse
Lav hjemmelavede doughnuts, der smelter i munden og er stegt i olie med et duftende chokoladefyld. Disse doughnuts – blot runde, ikke ringformede – kaldes tyske eller berliner-doughnuts og har eksisteret siden det 18. århundrede. Legenden siger, at en tidligere artillerist, der blev konditor, var den første til at stege disse små dej-"kanonkugler" i olie. Berlinere er normalt fyldt med marmelade, men chokolade er også en god mulighed!
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Brødmel
-
Mælk
-
Sukker
-
Tørgær
-
Æg
-
Salt
-
Smør
Fyldning
-
Mørk chokolade
-
Mælk
-
Majsstivelse
Belægning
-
Sukker
-
Vegetabilsk olie
Køkkenredskaber
- Skåle
- Bageplade
- Piskeris
- Øse
- skulderblad
- wienerbrødspose
- Dyb stegepande eller wok
- Film
- Papir
- Tryllestav
- Spatel
- Håndmixer
Trin-for-trin opskrift
Trin 1:
Hæld 300 ml mælk i en øse på komfuret.
Trin 2:
Tilsæt 30 g majsstivelse. Rør med et piskeris.
Trin 3:
Tilsæt 80 gram mørk chokolade og smelt den under omrøring ved svag varme.
Trin 4:
Når blandingen tykner, røres den hurtigt med en spatel. Sluk for varmen, når cremen klumper, hæld den i en skål og lad den køle af.
Trin 5:
Pisk den afkølede fløde forsigtigt med en håndmixer.
Trin 6:
Hæld 160 ml varm mælk i en skål, tilsæt 50 gram sukker og en spiseskefuld tørgær. Rør rundt, indtil gæren er opløst.
Trin 7:
Pisk ægget i og rør.
Trin 8:
Tilsæt 350 g brødmel.
Trin 9:
Drys melet med to teskefulde salt og rør det først i melet uden at røre den flydende del, og bland derefter hele indholdet af skålen.
Trin 10:
Ælt dejen i en skål med hænderne.
Trin 11:
Tilsæt smør ved stuetemperatur og ælt dejen igen, indtil den er glat.
Trin 12:
Placer dejen et lunt sted, dæk til og lad den hæve til 2-3 gange størrelsen.
Trin 13:
Efter en time vendes dejen ud på en overflade og æltes for at fjerne eventuelle luftbobler.
Trin 14:
Brug en spatel til at dele dejen i 10 lige store dele.
Trin 15:
Ælt hver portion igen og rul den til en kugle. Placer hver kugle på et stykke bagepapir, læg den på en bageplade, dæk med plastfolie og lad den hæve i en halv time, indtil den er fordoblet i størrelse.
Trin 16:
Steg donutsene i olie ved lav varme, indtil de er lysebrune.
Trin 17:
Tag donutsene op med en hulsket ske og lad dem køle af.
Trin 18:
Brug en spisepind til at lave plads til cremen indeni donutsene.
Trin 19:
Rul donuts i sukker.
Trin 20:
Fyld donutsene med chokoladecreme ved hjælp af en sprøjtepose.
Madlavningstips
Til gærdej skal du bruge varme, men ikke varme ingredienser (højst 36 grader), ellers vil gæren ikke hæve.
For at ælte dejen godt, stræk den, tryk den sammen og lad den ligge på overfladen.
Når du ruller dejen til kugler, skal du pakke den indad og derefter rul den, så kuglerne bliver ensartede i konsistensen og ikke falder fra hinanden.
