Hjemmelavet falafel med aquafabasauce
Opskriftens oprindelse
Falafel er en traditionel ret med oprindelse i Mellemøsten, særligt populær i lande som Libanon, Israel og Egypten. Hovedingrediensen i falafel er kikærter (eller favabønner), som males med forskellige krydderier, urter og løg og derefter frituresteges, indtil de er gyldenbrune. Aquafaba, den væske, der er tilbage efter tilberedning af kikærter, eller som kikærter konserveres i, er blevet populær i vegansk køkken som ægerstatning på grund af dens evne til at piske og holde formen. Brugen af aquafaba i saucer og andre retter gør dem lettere og luftigere.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Kikærter
-
Stødt hørfrø
-
Vand
-
Peber
-
Brødkrummer
-
Salt
-
Tørret persille
-
Oregano
-
Hvidløgspulver
-
Løgpulver
-
Vegetabilsk olie
Aquafaba-sauce
-
Aquafaba
-
Gul sennep
-
Vineddike
-
Vegetabilsk olie
-
Salt og peber
Køkkenredskaber
- Skåle
- Bageplade
- Papir
- Krukker med låg
- Stavblender
Trin-for-trin opskrift
Trin 1:
Kom 400 g kikærter på dåse i en skål, hæld væsken fra gennem en si og sæt den til side i en anden skål.
Trin 2:
Mal kikærterne med en stavblender.
Trin 3:
Kom de knuste hørfrø i en ren skål, tilsæt 3 spiseskefulde vand, rør rundt og tilsæt det til kikærterne.
Trin 4:
Tilsæt en kvart teskefuld sort peber, 150 gram rasp, en teskefuld salt, tørret persille, hvidløgspulver og løgpulver. Bland godt.
Trin 5:
Form falafelkugler og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
Trin 6:
Dryp falafel med vegetabilsk olie og bag i en forvarmet ovn på 225 grader i 25-30 minutter.
Trin 7:
Tilsæt 2 teskefulde gul sennep og 2 spiseskefulde hvidvinseddike til væsken (aquafaba) fra dåsen med kikærter. Blend med en stavblender i 1-2 minutter, indtil det er glat.
Trin 8:
Hæld gradvist 250 ml vegetabilsk olie i under omrøring. Pisk, indtil den ønskede konsistens er opnået, og stil derefter blandingen i køleskabet i en overdækket beholder i 15-20 minutter.
Trin 9:
Hæld den afkølede sauce i en skål eller sovsebade og server med falafel.
Madlavningstips
Den bedste konsistens til saucen ville være tynd cremefraiche eller let mayonnaise, men du kan lave den efter din smag.
Aquafaba-sauce kan opbevares i et lukket glas i køleskabet i 1-2 uger.
