Klassisk gelékød
Opskriftens oprindelse
Som et kulinarisk fænomen opstod kholodets (eller aspic) først i nord og blandt nomadefolk. For hundredvis af år siden simrede nogen en tyk bouillon af kød og ben i lang tid og bemærkede, at den resterende bouillon altid størknede, når den blev kold (i dag ved vi, at dette skyldes et geléagtigt stof, der findes i knogler og kød). Senere tog rejsende, købmænd, krigere og jægere denne mad med sig på deres rejser. De bar ofte kholodets i birkebarksposer. For at varme sig om vinteren varmede de den op over et bål og spiste den som en rig, mættende bouillon eller spiste den kold, skåret i stykker. Kholodets var værdsat ikke kun for sin bekvemme transport og nemme opbevaring, men også for sin evne til at varme sig i køligt eller frostvejr.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Oksekølle
-
Svinekøller
-
Oksekød, pulp
-
Vand
-
Gulerod
-
Løg
-
Laurbærblad
-
Sorte peberkorn
-
Salt
-
Kværnet sort peber
-
Hvidløg
Køkkenredskaber
- Kniv
- Bestyrelse
- Ske
- Gryde
- Låg
- Form
Kholodets er en traditionel russisk ret lavet med kødbouillon og kødstykker. Den er mør, smagfuld og fyldig, perfekt til et festmåltid. Denne klassiske kholodets-opskrift vil hjælpe dig med at tilberede den med minimal indsats, men giver fremragende resultater.
Trin-for-trin opskrift
Trin 1:
Læg lår og kød i en dyb pande, og læg kødet ovenpå.
Trin 2:
Fyld med vand og sæt panden på komfuret.
Trin 3:
Når det koger, skal du i de første 10-20 minutter holde øje med, om der kommer skum på overfladen, og fjerne det så hurtigt som muligt, så bouillonen bliver så klar som muligt.
Trin 4:
Tilsæt gulerødder, løg, laurbærblad og ærter. Dæk så tæt som muligt til, uden at væsken koger over. Lad det simre ved svag varme i 4 timer.
Trin 5:
Tilsæt salt og kog i yderligere 1 time ved svag varme under låg.
Trin 6:
Tag kødet ud af bouillonen, fjern benene og skær det i skiver. Vælg den størrelse skiver, du foretrækker til din aspik; det er en smagssag.
Trin 7:
Si bouillonen.
Trin 8:
Læg kødet i et ildfast fad med kant og tilsæt knust hvidløg.
Trin 9:
Hæld bouillonen i og rør rundt, indtil hvidløg og kød er jævnt fordelt i panden. Lad det stå på overfladen i 2 timer.
Trin 10:
Stil på køl i mindst 8 timer.
Trin 11:
Nyd lækkert kød i gelé.
Madlavningstips
Det mest berømte og perfekte tilbehør til aspik er peberrod! Server peberrodssauce blandet med cremefraiche – aspik, der symboliserer jorden, og peberrod, der repræsenterer sneen, der dækker den – en meget harmonisk kombination på et vinterbord i det kommende nytår.
Hvis du vil have, at aspikket stivner hurtigere, hældes det i små skåle eller forme efter tilberedning.
Pynt det geléfyldte kød, som du vil – med stjerner lavet af kogte gulerødder, roser lavet af tomater, kviste af persille og dild eller grønne ærteperler. Placer pynten i bunden af formen, før du tilsætter de andre ingredienser. Server det dekorerede geléfyldte kød ved at vende det på hovedet og tage det ud af formen over på en tallerken. Når du vender det, vil pynten komme til syne og afsløre al sin skønhed.
For nemt at fjerne det geléerede kød fra formen, dyp det i varmt vand i et par sekunder.
Se også:
Klassiske opskrifter
