Svampekage i et vandbad
Opskriftens oprindelse
Bagning i vandbad ("bain marie") kom til det europæiske køkken fra oldtiden og blev meget brugt i konfekture til delikate desserter, fra vandbakkelser til souffléer. Denne metode begyndte at blive brugt i russisk køkken i det 19. århundrede, især i adelige huse, hvor de værdsatte luftige, fugtige sandkager uden en brændt skorpe. Sandkage bagt i vandbad er en moderne fortolkning af denne tradition: langsom, jævn opvarmning tillader dejen at hæve blidt, hvilket bevarer en delikat tekstur og forhindrer overtørring. Denne kage fungerer ofte som base for honningkager, ostekager eller udblødte kager, men selv i sig selv imponerer den med sin fløjlsbløde tekstur og lethed. Denne opskrift er især populær blandt dem, der søger et alternativ til tørre færdigkøbte kager og ønsker at opnå professionelle resultater derhjemme.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Æg
-
Cremefraiche (20% fedt, 15% er muligt)
-
Mel
-
Sukker
-
Vaniljesukker
-
Bagepulver
Køkkenredskaber
- Skåle
- Bageplade
- Mixer
- skulderblad
- Køkkenvægte
- Melsigte
- Bundtform eller rund form (20-22 cm i diameter)
Trin-for-trin opskrift:
Trin 1:
Slå forsigtigt 4 æg ud, og adskil blommerne fra hviderne. Kom blommerne i en skål og hviderne i en anden.
Trin 2:
Tilsæt 100 g cremefraiche til skålen sammen med æggeblommerne. Pisk med et piskeris eller en mixer, indtil det er glat og luftigt.
Trin 3:
Mål 80 g mel af og sigt det direkte ned i blommeblandingen. Tilsæt ½ tsk bagepulver og 1 tsk vaniljesukker. Vend det forsigtigt i med en spatel.
Trin 4:
Du kan tilsætte flormelis, hvis det ønskes.
Trin 5:
I en separat skål piskes æggehviderne med 30 g sukker, indtil der dannes stive toppe. Hviderne skal være faste, skinnende og holde formen.
Trin 6:
Bland ingredienserne: Vend forsigtigt ⅓ af de piskede æggehvider i blommeblandingen, og brug en spatel til at vende det nedefra og op. Tilsæt derefter de resterende æggehvider, og vend det forsigtigt i igen.
Trin 7:
Smør en bageform med smør. Hæld dejen i, og ryst forsigtigt formen for at jævne overfladen.
Trin 8:
Bag kagen: Placer formen på en bageplade med høje kanter fyldt med vand, og sæt den i en forvarmet ovn (170 °C). Bag i 35-40 minutter. Tjek om kagen er færdig med en tandstik; den skal komme ren ud.
Trin 9:
Efter bagning lad kagen køle af i formen i 10 minutter, tag den derefter ud og lad den køle helt af på en rist.
Trin 10:
Server kagen skåret i stykker.
Madlavningstips:
Brug kolde æg - de piskes bedre til hviderne, og blommerne adskilles lettere fra hviderne.
Pisk æggehviderne i en tør, fedtet skål – selv en dråbe vand eller fedtstof kan forhindre dannelse af toppe.
Sigt melet - dette fjerner klumper og mætter dejen med luft, hvilket gør kagen mere luftig.
Bland dejen forsigtigt - pludselige bevægelser kan frigive luft fra dejhviderne, og kagen bliver tæt.
Smør ikke formen for meget – et tyndt lag olie er nok, ellers kan kagen klistre fast.
Åbn ikke ovnen de første 25 minutter - en pludselig temperaturændring kan få kagen til at sætte sig.
Server kagen ved stuetemperatur – den vil være den mest møre og aromatiske.
Opbevares i en lufttæt beholder – kagen holder sig blød i op til 3 dage, men spises bedst den første dag.
