Hjemmelavet smelteost
Opskriftens oprindelse
Forarbejdet ost blev udviklet i begyndelsen af det 20. århundrede for at forlænge ostens holdbarhed og gøre den mere bekvem at bruge. I 1920'erne blev den bredt tilgængelig i butikkerne, og forskellige opskrifter begyndte at dukke op i kogebøger. Med tiden begyndte producenterne at eksperimentere med at tilsætte en række forskellige smagsstoffer, såsom urter, krydderier, svampe og endda grøntsager.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Mælk
-
Citronsaft
-
Citronsyre
-
Natron
-
Vand
-
Smør
-
Salt
Køkkenredskaber
- Skåle
- Ske
- Låg
- Øse
- Blender
- Si
- Film
- Beholder med låg
Trin-for-trin opskrift
Trin 1:
Hæld mælk i en øse og sæt den på svag varme.
Trin 2:
Varm mælken op under konstant omrøring, indtil den er varm.
Trin 3:
Sluk for varmen og hæld gradvist citronsaft eller eddike i under konstant omrøring.
Trin 4:
Når mælken er helt kogt, dækkes gryden med et låg og lad det stå i 2-3 minutter.
Trin 5:
Saml forsigtigt den resulterende ost sammen, kom den i en si og pres vallen ud.
Trin 6:
Form et hoved af ost med hænderne og læg det i en skål.
Trin 7:
Hæld vand i en ren skål, tilsæt citronsyre og rør, indtil det er helt opløst.
Trin 8:
Tilsæt bagepulver, rør rundt, og vent, indtil reaktionen er fuldført, og der opnås en klar opløsning af natriumcitrat.
Trin 9:
Smør en plastikbeholder med smør.
Trin 10:
Kom hytteosten i en blender, tilsæt mælk, smør og natriumcitratopløsning.
Trin 11:
Tilsæt salt og blend ingredienserne i en blender.
Trin 12:
Hæld blandingen over i en ren skål.
Trin 13:
Bring vand i kog i en gryde, læg en skål med ost ovenpå og kog i et vandbad i 10-15 minutter under konstant omrøring.
Trin 14:
Hæld den smeltede ost i en smurt beholder, dæk tæt med plastfolie, læg låg på og stil i køleskabet i 4-5 timer.
Madlavningstips
Mælken skal varmes op til en temperatur, som du kan tåle med fingeren.
Natriumcitrat, udvundet af bagepulver og citronsyre, er et af de såkaldte "smeltesalte". Disse stoffer opløser delvist proteiner og fremmer en jævn fordeling af fedtstoffer i ostemassen.
Inden den færdige ost lægges i køleskabet, skal den afkøles til stuetemperatur.
