Hjemmelavet ricottaost

Trin-for-trin opskrift

Trin 1:

Opløs 2 teskefulde citronsyre i et glas koldt vand.

Trin 2:

Hæld halvdelen af ​​opløsningen i en fem-liters rustfri stålpande (aluminium er ikke egnet), og lad den stå et stykke tid.

Trin 3:

Hæld mælk i og rør hurtigt i 5-10 sekunder.

Trin 4:

Tilsæt halvanden spiseskefuld salt.

Trin 5:

Varm op ved svag varme under omrøring for at forhindre mælken i at brænde på.

Trin 6:

Brug et termometer til at overvåge temperaturen. Ved 24-27 grader skulle der begynde at dannes små flager. Hvis ikke, tilsæt en spiseskefuld mere syreopløsning under langsom omrøring.

Trin 7:

Varm mælken op til 88-90 grader Celsius og tag den af ​​varmen. Saml den hævende ostemasseblanding fra kanterne ind mod midten, læg låg på gryden og lad den trække i 10-15 minutter.

Trin 8:

Hæld forsigtigt ostemasseblandingen over i et dørslag med ostelærred eller en osteform med ostelærred med en hulske. Hvis ostemassen er lille, kan du også fore formen med ostelærred.

Trin 9:

Lad vallen dryppe af i et par timer, og afkøl derefter den færdige ost i køleskabet.

Madlavningstips

Brug om muligt sødmælk og ikke ultrapasteuriseret. Lidt fløde kan tilsættes letmælk.

Salt til ost skal være af "ekstra" kvalitet og må ikke være joderet, så jodet ikke reagerer.

Hvis du bruger et dørslag i stedet for en gitterform til selvpressende oste, bør du fore den med fire lag ostelærred, og efter at vallen er drænet, bruge det til at danne ostehjulet.

For at vallen kan drænes hurtigere, kan du placere en lille vægt ovenpå.

Smid ikke vallen væk - du kan bruge den til bagning eller forsøge at udvinde mere ost fra den ved at gentage koaguleringsprocessen.

4 liter mælk giver cirka 500 gram ost.