Georgisk chashushuli

Trin-for-trin opskrift

Trin 1:

Skær et kilo kalvekød i små stykker.

Trin 2:

Hæld 3 spiseskefulde vegetabilsk olie i en gryde og steg kalvekødet i 5 minutter ved middel varme.

Trin 3:

Hak løget i kvarte, ikke for fint, og tilsæt det til kødet. Rør rundt.

Trin 4:

Tilsæt smørret og rør, indtil det smelter og blandes med kødet og løgene.

Trin 5:

Dæk panden med et låg og kog i 90 minutter ved svag varme.

Trin 6:

Skær peberfrugten i små tern.

Trin 7:

Hæld kogende vand over de små tomater i et minut, skræl dem og hak dem fint.

Trin 8:

Fjern kernerne fra den stærke peber og hak den meget fint.

Trin 9:

Tilsæt alle grøntsagerne til gryden med det stuvede kød.

Trin 10:

Tilsæt adjika, khmeli-suneli, utskho-suneli og salt. Røre.

Trin 11:

Tilsæt tomatpuré og rør rundt.

Trin 12:

Lad det simre i yderligere 30 minutter ved svag varme.

Trin 13:

Hak koriander og persille, knus hvidløg.

Trin 14:

Rør indholdet af gryden og sluk for komfuret.

Trin 15:

Tilsæt knust hvidløg og krydderurter, rør rundt.

Trin 16:

Dæk gryden med låg, lad det stå i 15 minutter, anret i dybe tallerkener og server.

Madlavningstips

Hemmeligheden bag den unikke smag af kaukasiske retter ligger primært i autentiske krydderier, så erstat dem ikke med andre.

Utskho-suneli er tørrede og malede blå bukkehornsfrø. Deres smag har nøddeagtige og svampeagtige noter. Dette krydderi bruges til at afbalancere smagen og blødgøre andre krydderiers krydring. Det berømte kaukasiske krydderi, khmeli-suneli, indeholder en række tørrede urter, herunder bukkehorn. For nemt at pille skindet af skoldede tomater, lav et krydsformet snit inden skoldning.