Grøntsags- og svampekarry med kokosmælk

Trin-for-trin opskrift

Trin 1:

Hak korianderen fint sammen med roden og kom den i en blender.

Trin 2:

Tilsæt hakket hvidløg og ingefær, grofthakket løg.

Trin 3:

Skær jalapeño-peberen i kvarte og kom den i en blender.

Trin 4:

Riv limeskal og tilsæt den til blenderen.

Trin 5:

Hæld 60 ml vand i og blend, indtil det er glat.

Trin 6:

Hæld puréen i en gryde, tilsæt salt, stødt spidskommen, koriander, gurkemeje, cayennepeber (valgfrit).

Trin 7:

Tilsæt olivenolie, sæt det over middel varme, rør rundt og kog ved middel varme, indtil der dannes en tyk pasta, og olien skiller.

Trin 8:

Hæld kokosmælk og vand i, tilsæt salt efter smag. Rør rundt.

Trin 9:

Læg låg på og bring det i kog. Skru ned for varmen og lad det simre under låg i 20 minutter.

Trin 10:

Skær grønne og røde peberfrugter, zucchini og tofu i tern, og skær svampene i stykker.

Trin 11:

Kom grøntsager og svampe i gryden, og skru op for varmen. Bring det i kog, og lad det koge i 5-6 minutter, indtil zucchinien er blevet let blød.

Trin 12:

Tilsæt små halverede broccolibuketter og grønne ærter. Rør rundt.

Trin 13:

Sluk for varmen, tilsæt limesaft, fordel retten på tallerkener og server.

Madlavningstips

Vask koriander grundigt, inklusive rødderne, for at fjerne eventuel resterende jord.

Brug kun den grønne del af limeskallet; de hvide fibre er bitre og kan ødelægge smagen.

Tilsæt ikke mere end en halv spiseskefuld ingefær, ellers bliver retten for syrlig og bitter.