Kartoffelpandekager med cremefraiche uden mel
Opskriftens oprindelse
Denne opskrift er en moderne version af klassiske kartoffelpandekager, populære i det slaviske køkken. Videoen viser, hvordan man laver dem uden mel ved hjælp af en kombination af revne kartofler, cremefraiche og æg. Denne teknik giver en tæt, men luftig tekstur på indersiden og en gylden, sprød skorpe på ydersiden. Perfekt til morgenmad eller en snack – hurtig at tilberede, kræver ingen komplicerede ingredienser og passer godt til cremefraiche eller sauce.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Kartoffel
-
Cremefraiche 15%
-
Kyllingæg
-
Salt
-
Kværnet sort peber
-
Vegetabilsk olie
Køkkenredskaber
- Ske og gaffel
- skulderblad
- Rivejern
- dyb skål
- Stegepande med non-stick belægning
- Si/dørssi
Trin-for-trin opskrift:
Trin 1:
Skræl kartoflerne.
Trin 2:
Riv de skrællede kartofler direkte ned i en skål med et mellemstort eller fint rivejern. Læg dem ikke i blød – gå straks videre til næste trin.
Trin 3:
Riv løget ned i skålen sammen med kartoflerne.
Trin 4:
Kom de revne kartofler og løg i et dørslag og tryk let med hænderne for at fjerne overskydende væske. Du kan kassere saften – den er ikke nødvendig.
Trin 5:
Kom de pressede kartofler i en skål, tilsæt cremefraiche og pisk ægget.
Trin 6:
Tilsæt salt og sort peber efter smag.
Trin 7:
Rør forsigtigt blandingen med en ske eller gaffel, indtil den er glat. Overbland ikke – dejen skal være tyk, ikke flydende.
Trin 8:
Hæld 1-2 spiseskefulde olie i en stegepande og varm den op ved middel varme.
Trin 9:
Brug en ske til at tage lidt dej ud og fordel den i små portioner – 1-2 spiseskefulde i hver portion – på bagepladen. Form dem til runde bøffer.
Trin 10:
Steg på den ene side i 3-4 minutter, indtil de er gyldenbrune. Vend med en spatel og steg i yderligere 3-4 minutter.
BEMÆRK: Steg i portioner; fyld ikke panden for meget – pandekagerne skal ligge løst. Tilsæt mere olie mellem portionerne, hvis det er nødvendigt.
Trin 11:
Serveres varm: Læg på en tallerken og server med cremefraiche, tyk yoghurt eller cremefraichesauce.
Madlavningstips:
Brug friske kartofler - de indeholder mindre vand og holder formen bedre.
Riv ikke kartoflerne i forvejen – de bliver mørke og vandige. Gør dette lige inden du blander.
Hvis dejen er for flydende, tilsæt lidt semulje eller stivelse (1 tsk), men det er ikke nødvendigt - dejen i videoen indeholder ingen tilsætningsstoffer.
Steg ved middel varme - hvis panden bliver for varm, vil pandekagerne brænde på ydersiden og forblive rå indeni.
Vend ikke pandekagerne for tidligt – lad dem "sætte sig" i bunden, ellers falder de fra hinanden.
For at få sprødhed, steg pandekagerne i nok olie, så de "flyder" i stedet for at simre.
Server straks efter tilberedning – de mister deres sprødhed, når de køler af. Du kan genopvarme dem i ovnen i 5 minutter ved 180°C.
