Bagt kvæde med honning, kanel og nelliker
Opskriftens oprindelse
Kvæde er en af de ældste frugter, dyrket i Mellemøsten og Middelhavet. Dens faste, syrlige frugtkød kræver tilberedning, så bagning med honning og krydderier er blevet en klassisk måde at fremhæve dens sødme på. Opskriften har sine rødder i køkkenerne i Persien, Grækenland og Kaukasus, hvor kvæde blev tilberedt med kanel, nelliker og honning som en festlig eller medicinsk ret - man mente, at den forbedrede helbredet og gav varme. I middelalderens Europa blev denne kvæde serveret ved hoffet som en raffineret delikatesse. I dag er denne dessert værdsat for sin rige aroma, naturlighed og hyggelige krydring, perfekt til efterår og vinter.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Kvæde
-
Honning
-
Stødt kanel
-
Nellike
-
Nødder
-
Vand
Køkkenredskaber
- Kniv
- Bestyrelse
- Ske
- Bagefad
- Folie
Trin-for-trin opskrift:
Trin 1:
Forbered kvæden: Vask den grundigt og tør den. Skær hver kvæde i halve og fjern forsigtigt kernehus og kerner. Hvis kernehuset ikke kan tages af let, kan du skære kvæden i kvarte og fjerne kernehuset.
Trin 2:
Arranger kvæden: Placer kvædehalvdelene i et ildfast fad med skæresiden opad og tæt sammen.
Trin 3:
Dryp med honning: Dryp honning jævnt over hver kvædehalvdel med en ske, og sørg for at dække hver halvdel.
Trin 4:
Drys med kanel: Drys kvæden med stødt kanel.
Trin 5:
Tilsæt nelliker: Placer en eller to nelliker på hver kvædehalvdel.
Trin 6:
Tilsæt vand: Hæld 50 ml vand i gryden for at forhindre kvæden i at brænde på og for at gøre den blød.
Trin 7:
Dæk panden med folie, så kvæden dampes og ikke tørrer ud.
Trin 8:
Forvarm ovnen til 200 °C. Sæt kvæden i ovnen og bag den i cirka 90-120 minutter, indtil kvæden er blød og gyldenbrun.
Trin 9:
Servering: Tag formen ud af ovnen, lad den køle lidt af, og server den varm eller ved stuetemperatur.
Madlavningstips:
Vælg moden, men fast kvæde – den falder ikke fra hinanden under bagning og bevarer sin form, samtidig med at den forbliver blød og duftende.
Sørg for at pille skindet - de fleste sorter har en hård, bitter smag, selvom den kan spises, når den er kogt (hvis det ønskes).
Fjern kernen helt - brug en kniv eller en kerneudskiller til at fjerne kerner og seje membraner.
Drys med citronsaft – dette forhindrer frugten i at blive brun og giver en let syrlighed, der afbalancerer honningens sødme.
Overdriv ikke med nelliker – 2-3 knopper pr. portion er nok: deres aroma er meget fyldig og kan overdøve andre smagsvarianter.
Tilsæt honning to gange: lidt før bagning (til iblødsætning), lidt efter (for en frisk blomsteraroma).
Lad det stå i 10-15 minutter efter bagning – på den måde vil kvæden absorbere siruppen og blive endnu mere mør, og smagene vil være mere harmoniske.
