Bagt kvæde med honning og nødder
Opskriftens oprindelse
Kvæde er en af de ældste frugter, dyrket helt tilbage til Mesopotamien og det antikke Grækenland. I køkkenerne i Kaukasus, Centralasien og Mellemøsten blev den traditionelt tilberedt med honning, hvilket blev betragtet som både en festlig og helbredende ret. Nødder - især valnødder og mandler - blev tilsat senere for tekstur og næring, hvilket forvandlede den simple bagte lækkerbisken til en fuldendt dessert. Denne ret blev ofte serveret efter et solidt måltid eller som en lækkerbisken i de koldere måneder, hvor der var behov for "indre varme". I dag er bagt kvæde med honning og nødder stadig et populært valg i sæsonbestemt og naturlig madlavning, der kombinerer en rig historie, gavnlige egenskaber og en hyggelig smag.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Smør
-
Brunt sukker
-
Kvæde
-
Citron
-
Valnødder
Køkkenredskaber
- Kniv
- Bestyrelse
- Ske
- Plade
- Bagefad
- Tang
- Folie
Trin-for-trin opskrift:
Trin 1:
Forbered kvæden: Vask frugterne, skær hver i halve og fjern forsigtigt kernen med frøene med en ske eller en speciel kniv.
Trin 2:
Smør bunden og siderne af et ovnfast fad med smør, og fordel det jævnt med hænderne.
Trin 3:
Drys bunden af panden med brunt sukker, og brug igen dine hænder til at fordele det over hele overfladen.
Trin 4:
Fyld hver kvædehalvdel: læg et stykke smør indeni (ca. 8-10 g pr. halvdel).
Trin 5:
Placer de forberedte kvædehalvdele i panden med pulpsiden opad.
Trin 6:
Drys toppen af hver kvædehalvdel med brunt sukker, og brug en ske til at fordele det jævnt.
Trin 7:
Pres saften af en citron og hæld den jævnt over alle kvædehalvdelene i panden.
Trin 8:
Hæld varmt vand i gryden, så det dækker bunden med 1-2 cm, og skab et dampbad.
Trin 9:
Dæk panden tæt med folie, og luk den godt rundt om kanterne for at forhindre damp i at slippe ud.
Sæt formen i en forvarmet ovn ved 180 °C og bag i 20 minutter, indtil kvæden er blød og gylden.
Trin 10:
Tag formen ud af ovnen, fjern forsigtigt folien, og bag i yderligere 20 minutter. Tag derefter formen ud af ovnen.
Trin 11:
Flyt forsigtigt den bagte kvæde over på en tallerken med en tang.
Trin 12:
Drys hver halvdel med hakkede valnødder.
Trin 13:
Hæld den sirup, der er dannet i panden under bagningen, over den færdige ret.
Madlavningstips:
Vælg moden, men fast kvæde – overmodne kvæder kan falde fra hinanden, mens umodne kvæder vil forblive for seje, selv efter bagning.
Sørg for at pille skindet af – det er ru og voksagtigt, hvilket kan ødelægge teksturen på den færdige ret (medmindre du bruger de meget tynde, spiselige skind fra bestemte sorter).
Fjern kernehus og kerner - det gøres nemmest med en teskefuld eller en speciel æbleudstikker.
Drys kvæden med citronsaft – dette vil forhindre oxidation og give en let syrlighed, der vil afbalancere honningens sødme.
Brug friske nødder – valnødder, mandler eller hasselnødder passer særligt godt til kvæde; rist dem let på en stegepande uden olie for en fyldigere smag.
Tilsæt lidt vand eller saft i bunden af formen – dette vil skabe en dampeffekt, der hjælper kvæden med at bage jævnt og forhindrer den i at brænde på.
Dryp med honning to gange: dels før bagning (for karamellisering), og dels umiddelbart efter bagning (for en frisk aroma og glans).
Lad retten stå i 10-15 minutter før servering – dette vil gøre det muligt for kvæden at blive blødere, og siruppen at absorberes bedre, hvilket vil afsløre den fulde smag.
