Det franske køkken er et paradis for maven.

Fransk køkken har længe været synonymt med raffineret smag og kulinarisk sofistikation. Selv ordet "gourmet" er fransk. Faktisk er det i Frankrig, at madlavning er blevet ophøjet til en kunstart, og kvaliteten af ​​denne kunstart overvåges nøje af restaurantkritikere.

Men ud over den såkaldte "haute cuisine" kan Frankrig prale af mange retter, der længe er blevet tilberedt og spist af almindelige mennesker, hvor hver provins har sin egen karakteristiske smag og er blevet en slags visitkort for sin region. Med tiden er denne bondemad naturligvis blevet forfinet, og nu kan den nydes på eksklusive restauranter med kendte navne. Det er præcis, hvad vi ser i den berømte animationsfilm "Ratatouille". Så hvad spiser franske gourmeter, "gastronomiske turister" og almindelige franskmænd?

Haute aristokratisk køkken begyndte at udvikle sig i det 16. og 17. århundrede under Bourbon-dynastiets regeringstid, hvilket gjorde Paris til modehovedstad, ikke kun inden for tøj, men også inden for alt relateret til luksus, komfort og nydelse. De første kogebøger blev skrevet, og regler for tilberedning og servering af retter blev udviklet.

Frankrig er først og fremmest berømt for sine vine og oste. De mest berømte franske vine er Bordeaux og Bourgogne, begge røde, og selvfølgelig Champagne. Der er regler for, hvilke vine der passer til hvilke retter. At liste alle varianterne af franske oste, selv en kort beskrivelse af dem, ville kræve en hel bog, da der er over 500 af dem, men alle kender navnene Roquefort, Brie, Camembert og Emmental.

Ved et klassisk fransk måltid serveres forretter først, efterfulgt af suppe, derefter hovedret, salat og ost, efterfulgt af dessert eller frugt. Denne rækkefølge af retter til aftensmad er nu almindelig næsten overalt i verden.

Hvad angår mere komplekse retter, er de mest berømte og karakteristiske visitkort i det franske køkken, snarere end forretter og drikkevarer, løgsuppe og coq au vin.

Der var engang løgsuppe Denne usædvanlige ret, der oprindeligt var mad for landsbyens fattige, blev med tiden forfinet og blev værdig til de fineste parisiske restauranter. Som navnet antyder, er hovedingrediensen løg, der steges og braiseres i smør, mel og hvidvin, og derefter simres i grøntsagsbouillon. Denne ret tilberedes individuelt til hver spiser og toppes med hvidløgscroutoner og revet ost bagt ovenpå.

Hvis du nøje følger traditionerne, så f.eks. "hane i vin" "Cock-au-Vin" kræver en hel hane. Dette var ikke et problem i gamle dage, men nu om dage ses haner sjældent til salg, og selv i landsbyer holdes de ikke til føde, så hele hanen erstattes i stigende grad med simple kyllingelår. Vinen, som kyllingen og andre ingredienser stuves i, skal være virkelig god og dyr, ideelt set den samme, der vil blive serveret. Bourgogne betragtes som ideel.

Frankrig er også berømt for så usædvanlige delikatesser som snegle og frølår, men ikke alle udlændinge, og måske heller ikke alle franskmænd, ville turde prøve disse.

Hvis du tager på en kulinarisk tur fra Paris gennem Frankrigs regioner, vil du kunne prøve en række forskellige retter, der ikke betragtes som haute cuisine, men som stadig er ret berømte og lækre. Hver provins har sine egne yndlingsretter og lokale specialiteter.

Den solrige kystby Marseille, hovedstaden for fiskere og sømænd, er med rette stolt af sine fiskeretter. For eksempel fiskesuppe Bouillabaisse, som er lavet af en række forskellige fisk og skaldyr. I starten brugte fiskerne en blanding af forskellige fiskestykker, som de ikke kunne sælge ud af i løbet af dagen, til at lave denne suppe, men senere blev smagfulde skaldyr – muslinger, blæksprutter og andre – tilsat fisken.

Grøntsagsgryde Ratatouille Ratatouille blev virkelig berømt efter en charmerende tegnefilm, som nogle måske ville have fundet chokerende ("Rotter? I køkkenet?! Frygtelig!"). Men rotter og tegnefilm har intet med det at gøre - denne sommerlige vegetariske ret fra det provencalske køkken var bredt kendt før, også i Rusland. Den minder lidt om ungarsk lecho, og i sin enkleste form ligner den endda hinanden. Men ratatouille kan også se meget smuk og festlig ud, hvis den har skiftende flerfarvede skiver af forskellige ristede grøntsager. Traditionelle krydderurter - timian, rosmarin og basilikum - giver en sofistikeret smag til de mest almindelige grøntsager.

Languedoc-regionen byder på en sand fryd for kødelskere: den utroligt mættende kødgryde kaldet Cassoulet, perfekt til de koldere måneder. Der er mindst tre hovedvariationer af denne ret, men hver landsby har sin egen unikke version af den. Nogle landsbyer bruger forskellige typer svinekød i denne tykke bønnesuppe, mens andre bruger svinekød og lam. I Toulouse er det en sand kødcocktail af svinekød, and og røgede pølser i kyllingebouillon.

Lorraine, engang en "omstridt" region med en delvist tysk befolkning, gav det franske køkken en så solid og lækker ret som den åbne gelétærte. Quiche Lorraine Alle kender den velsmagende wienerbrødsdej kendt som quiche. Disse tærter og wienerbrød bages med et bredt udvalg af fyld, men forfaderen til alle quicher er "Pie Lorraine", fyldt med stegt bacon eller svinebryst og en cremet æggeblanding.

Komplekse saucer er et andet "kendetegn" for franske kokke, der anser en simpel sovs for almindelig. Der findes et stort antal saucer, men i lang tid blev kun fire betragtet som basale "modersaucer" - béchamelsaucer, velouté , Spansk spanier og tomat. De første tre bruger en roux som fortykningsmiddel – en blanding af smør og mel, der steges, indtil den er lys, gylden eller brun. Senere blev en femte sauce, baseret på mayonnaise – en emulsion af æggeblomme, vegetabilsk olie og citronsaft – tilsat disse fire. Hvad angår "datter"- eller "junior"-saucerne, som er baseret på "moder"-saucerne, er der rigtig mange af dem. De fleste saucer indeholder purerede grøntsager, krydderurter og forskellige bouilloner, som gradvist reduceres. Nogle af disse saucer serveres bedst med kød, mens andre – normalt lettere saucer – bedst serveres med fjerkræ og fisk.

Franske desserter er normalt smagfulde og meget delikate. De spænder fra is til søde åbne quicher og kager, til tynde pandekager i en sød sauce.

Frugttærte uden skorpe Clafoutis Det er meget nemt at lave – frugten placeres simpelthen i bunden af ​​en quicheform og fyldes derefter, ikke helt op til toppen, med en tynd dej, der minder om pandekagedej. Clafoutis kan laves med æble-, pære- eller ferskenstykker, men den klassiske version er clafoutis med kirsebær.

De siger, at pandekager Crêpe Suzette (Crêpes er tynde pandekager) stammer fra en ung mands fejltagelse, da han serverede i køkkenet på en luksuriøs parisisk restaurant under en aristokratisk middag. Mens han puslede rundt om komfuret, satte han ved et uheld ild til nogle likør-overdryppede crepes i en appelsin-karamelsauce og var sikker på, at alt var ødelagt. Men da han smagte den "fordærvede" ret, opdagede han, at den havde fået en storslået ny smag. Hans noble gæster satte også pris på den. Denne proces kaldes flambering (varmebehandling) og er kendt i forskellige køkkener verden over. Den stærke alkohol brænder klart, men ikke længe nok til at brænde retten, hvilket gør dens smag mere intens og dens aroma og udseende mere appetitvækkende. Legender er forskellige om, hvilken dame ved navn Suzanne denne dessert er opkaldt efter.