Fasten er ikke en sultestrejke! Lad os faste lækkert.

I det gamle Rus blev det ikke kun betragtet som syndigt, men også uanstændigt og endda mistænkeligt ikke at faste på det aftalte tidspunkt, hvilket markerede en som enten fritænker, ateist eller "basurman". Dette skyldtes, at sådan adfærd var vanskelig at forklare som ren frådseri - fastemad var ret varieret, og der var intet forbud mod at spise godt i fasten, medmindre den fastende person var en asketisk munk, der havde aflagt de passende løfter. Desuden var timingen af ​​fasten koordineret med de naturlige og landbrugsmæssige cyklusser, og forbudte varer var for dyre på den tid af året. Det blev betragtet som fromt at bruge "ekstra" penge i fasten på velgørenhed i stedet for at forkæle sin mave med svært tilgængelige fødevarer. Naturligvis var plantefødevarer om vinteren før jul og det tidlige forår i fasten ikke så varierede, men grøntsager, der kunne opbevares i lang tid i kælderen, og talrige marmelader, især surkål, tørrede svampe og bær, samt honning indsamlet om sommeren, var nok til at sikre, at fastemåltidet ikke var monotont og kedeligt.

Selv blandt dem, der betragter sig selv som ortodokse, er det ikke alle, der nøje overholder alle kirkens regler i disse dage, men mange faster. Mens mindre strenge faster og helligdage, der falder i fastetiden, tillader mejeriprodukter og endda fisk, minder fastekøkkenet om veganisme – bortset fra at honning ikke betragtes som "fastfood" og ikke er forbudt. Derfor kan man sige, at faste er ret moderne! Fastekøkkenet omfatter også et bredt udvalg af velkendte retter.

Det er ikke enkelt her, det er meget enkelt. Salater og forretter, der indeholder kød, fjerkræ, fisk, æg, smør og andre mejeriprodukter, er fjernet fra menuen. Det betyder, at der ikke må bruges mayonnaise eller lignende saucer, ej heller cremefraiche. Vegetabilsk olie (også kendt som "mager"), eddike og citronsaft forbliver som salatdressinger. Alle slags krydderier kan bruges.

I fyldige salater kan kød- og fiskeingredienser erstattes med andre proteinkilder, såsom bælgfrugter (linser, kikærter, bønner) og svampe, såsom lettilgængelige champignoner og østershatte, eller tørrede og frosne vilde svampe.

Salater lavet af friske sæsonbestemte frugter og grøntsager, som er let tilgængelige i ethvert supermarked, er en fremragende kilde til vitaminer – kål, rødbeder, gulerødder og revne æbler. Et eksempel er "Brush"-salaten med en dressing af citronsaft og vegetabilsk olie.

En lækker, velsmagende forret kan laves af den mest almindelige kartoffelmos ved at tilsætte nogle usædvanlige ingredienser – et godt eksempel er den græske nationalret Skordalia – kartoffelmos med hvidløgs- og mandelpasta.

Når man tænker på fastelavnssupper, er det første, der falder én ind, selvfølgelig "tom" shchi, den essentielle russiske forret. Og den nærmeste sydrussiske (ukrainske) version er selvfølgelig fastelavnsborsjtj. I begge tilfælde er syltet kål til vinteren meget nyttig.

Alle andre grøntsags-, svampe- og korn-/bønnesupper er også velegnede til fasten. Det eneste, du bør undgå, er at tilsætte røget kød og cremefraiche til dem, og de bør udelukkende koges i vand eller grøntsagsbouillon.

I fasten behøver du ikke nødvendigvis at opgive koteletter og kødboller; du kan blot stole på plantebaserede proteinkilder – for eksempel boghvede og svampe, som er fremragende hviderussisk-ukrainske grechaniki til fasten.

Glem selvfølgelig ikke vandbaserede grød – de fås i en række forskellige smagsvarianter og med forskellige plantebaserede ingredienser. Boghvede med svampe er også lækkert i denne form.

Udover korn og kartofler er stuvet kål rigtig godt i fasten, og hvis du tilsætter ris, som i en anden græsk fasteret – Lachanorizo, vil det blive meget mere velsmagende og mættende.

Fastetiden er ikke en grund til at glemme slik og bagværk! Reglerne forbliver de samme: ingen mælk, kefir, cremefraiche og selvfølgelig ingen æg. Billige og lækre desserter kan laves af tørret frugt – for eksempel kan figner bruges til at lave lækre, sprøde fastepølser, der minder om salami, og gulerødder og valnødder kan bruges til at lave slikkugler.

I hele fastetiden kan du bage tærter – selvfølgelig med grøntsags- og svampefyld eller med grød, åbne og lukkede, og nogle gange endda så udsøgte som den berømte chokolade-vaniljetærte “Zebra”.

Og i hele fasten, ikke kun under Maslenitsa, som går forud for den, kan du spise gyldenbrune pandekager til morgenmad – selvfølgelig også fasten. For at gøre pandekagerne lette og luftige kan du bruge danskvand. Det kan også bruges i andet fastebagværk for at gøre dem mere luftige. Pandekager kan pakkes ind i ethvert grøntsags-, svampe- eller frugtfyld og spises med honning eller marmelade. Og på Lazarus-lørdag kan du endda spise dem med kaviar! I øvrigt kan du på større helligdage som bebudelsen og palmesøndag forkæle dig selv med dine yndlingsfiskeretter!

Endelig kan det siges, at uanset hvor lækker og varieret fastemaden måtte være, er mådehold i spisningen afgørende. Ellers vil fasten blot være en symbolsk overholdelse af traditionen, og kroppen vil fortsætte med at dominere ånden. Nå, så er der ikke meget mening i at bekymre sig om fasteretter...