Grillning på grillen – Hemmelighederne bag lækker shish kebab for begyndere

Hvad skal man bruge for at lave en god shashlik? En grill er selvfølgelig det første, man skal have med. Hvis du skal ud på landet, er den bedste løsning en billig, sammenklappelig grill, der nemt kan være i bagagerummet på en bil. Det giver ingen mening at tage den med tilbage til byen; det er nemmere at bortskaffe den omhyggeligt og miljøvenligt sammen med dit andet affald. I en dacha eller et landsted finder du dog sandsynligvis en mere solid struktur lavet af holdbart rustfrit stål eller massivt støbejern. Du kan også bygge en grill af mursten – den er lige så effektiv som en af ​​metal, og udendørs er sten og træstammer også velegnede til at bygge en grill af, hvis du vil føle et slægtskab med dine gamle forfædre.

Dernæst skal du selvfølgelig bruge spyd eller en grillrist, eller begge dele. Spyd findes i en række forskellige stilarter, herunder flade og trekantede spyd, med eller uden træhåndtag. Nøglen til at vælge et er enkel: de skal være lange nok og ikke bøje let. Ideelt set skal metallet være 4 mm tykt, og spydlængden fra håndtag til spids skal være 70-75 cm. Hvis du planlægger at grille regelmæssigt eller lave mad i din dacha, er det bedst at investere i et betydeligt arsenal. Grillriste findes i en række forskellige designs, fra de enkleste til dobbeltsidede med et behageligt håndtag. Vælg den mulighed, der passer dig bedst.

Dernæst skal du bruge brænde. Forvent ikke nemt at finde den "rigtige" slags i skoven – du kan få en ubehagelig overraskelse. Du kan måske simpelthen ikke finde tørt løvtræ – birk er bedst – og nåletræ er uegnet til grillning. I grillsæsonen er færdiglavet brænde let tilgængeligt i ethvert supermarked. Du kan også finde færdiglavet trækul og optændingsvæske der, selvom erfarne grillere foretrækker at undgå kemikalier og vælger papir og optændingsbrænde. Hvis du vælger færdiglavet trækul, er det praktisk at tænde det med en speciel anordning – en skorstenstarter, en metalkop, der skaber et lodret træk, og det førnævnte papir og optændingsbrænde.

Hvad er det bedste kød til shashlik? Hvis du ikke har nogen religiøse indvendinger mod svinekød, så gør endelig det. Svinekød, især svinenakke, har det perfekte forhold mellem magert kød og fedt. Selvom det er fristende at lave klassisk kaukasisk shashlik med lam, skal du huske på, at dette kød er meget fedtholdigt og har en karakteristisk smag, som ikke alle kan lide. Desuden bør det spises med det samme, rygende varmt, ellers vil du ikke nyde det. Mange mennesker foretrækker kylling shashlik - det er velsmagende, sundt og billigt, og det tilberedes hurtigt. Kyllingebryster er bedst.

Når du skærer kød til shashlik, skal du sørge for, at det hverken er for småt eller for stort – små stykker vil tørre ud eller endda brænde på, mens store stykker ikke vil blive gennemstegte. Så medmindre du er en virtuos, der ubesværet kan tilberede shashlik i Kars-stil fra store stykker, er det bedst at finde den gyldne middelvej.

Vegetarer vil heller ikke blive skuffede. Du kan sætte aubergine, zucchini, løg, tomater og peberfrugter på spyd – det er en god hovedret eller tilbehør til dine kødspisende venner.

Alle ved, at godt kød ikke engang er halvdelen af ​​kampen; hemmeligheden bag en lækker shashlik er den rigtige marinade. Det vigtigste her er løget; det bør kun veje halvt så meget som kødet. Efter at have skåret kødet i tern, skæres løget i tynde skiver. Emalje eller glas er egnet til marinering af kød; aluminium er et no-no. Hvis du marinerer kød i byen til transport til din dacha eller skoven den næste dag, kan du springe opvasken over og marinere shashliken direkte i store lynlåsposer – du bruger disse til at transportere den.

Placer et lag løg i bunden af ​​beholderen, derefter et lag kød, endnu et lag løg, og så videre. Løgene skal dække kødet helt. Krydr hvert lag med salt og peber. Salt og peber er generelt nok, men der er masser af plads til eksperimentering her - du kan tilføje spidskommen, paprika, karry, khmeli-suneli og endda stykker frugt.

Du kan bruge vand med citronsaft som marinade. Eddike tilsættes ofte færdigmarineret shashlik-kød, som findes i supermarkeder, for at forlænge dets holdbarhed. Det er bedst at undgå denne type kød og undgå selv at tilsætte eddike, da det udtørrer shashlik'en og gør den sej. For en blødere marinade tilsætter nogle mennesker vodka – 50-100 ml pr. kilogram kød – eller marinerer shashlik'en i hvidvin, mineralvand eller endda kefir (sidstnævnte fungerer bedst med kylling). Du er velkommen til at eksperimentere med dette. Du kan fylde beholderen til randen eller tilsætte de samme 50-100 ml væske pr. kilogram, røre rundt og derefter tilsætte mere efter behov.

Det er bedst at marinere kødet i køleskabet natten over, men hvis du har lidt tid, er 3-4 timer nok til mørt svinekød, og to timer er nok til kylling. Lammekød tager længst tid at marinere – mindst 6 timer.

Før du lægger kul eller brænde i grillen, skal du tilsætte ca. 2 cm rent sand i bunden – dette vil absorbere dryppende fedt og forhindre det i at brænde på og forårsage en ubehagelig lugt.

Grillning bør først begynde, når kullene er dækket af hvid aske, som bør børstes af lige inden tilberedning. Spydene skal placeres 10-15 cm fra kullene, så temperaturen bør kontrolleres i denne afstand. Hvis din hånd, der forsigtigt placeres over dem, ikke holder i bare et sekund, er kullene for varme; hvis du kan holde din hånd over dem i mere end 5 sekunder, er de kølet af. Den optimale tid er 2-3 sekunder, indtil de bliver for varme.

Kødet bør trækkes på spyd i forvejen, efter at de er penslet med vegetabilsk olie. Du kan lade løgene fra marinaden blive i skålen eller skifte dem med kødstykkerne på spydene. Du kan også tilføje skivede grøntsager, såsom tomater. Træk alle ingredienser så stramt som muligt.

Under grillning kan kullene blusse op på grund af dryppende fedt, så hav en flaske marinade eller vand med citronsaft klar til at tæmme flammerne og fugte shashliken, som ellers kan brænde eller tørre ud. Bliv ikke distraheret, og hold konstant øje med, om shashliken er færdig. Vend den mindst 2-3 gange under grillningen. Hvis kødet har udviklet en gyldenbrun skorpe, er det sandsynligvis færdigt. Tag spyddet af grillen og skær et stykke. Hvis det er hvidt indeni, og saften er klar, er shashliken perfekt tilberedt. Hvis saften og kødet er lyserøde, er det for tidligt at fjerne spyddene.

Nogle foretrækker at servere shashlik direkte på spyd, mens andre tager kødet over på en tallerken eller fladbrød. Det betyder egentlig ikke noget, så længe du har frisk luft, den røgede aroma, smagen af ​​det aromatiske kød og gode venner i nærheden!