Påskegodter

Påske, Kristi opstandelse, er den vigtigste højtid for kristne af alle trosretninger. Selvom den fejres forskelligt i forskellige lande og endda på forskellige datoer, er mange af højtidstraditionerne, inklusive kulinariske, ens. For eksempel findes farvede æg næsten universelt på højtidsbordet. Dette stammer fra legenden om ægget i Maria Magdalenes hånd, som blev rødt som et tegn på, at Kristi opstandelse virkelig havde fundet sted. Desuden var æg, sammen med kød og mælk, forbudt for dem, der fastede før påske, men nu kan de spises naturel og bruges i lækre kager. Derfor er disse kager og søde yoghurtdesserter, som også ofte er fyldt med æg, blevet symboler på højtiden.

Når ordet "påske" nævnes, er det første, der falder én ind, selvfølgelig påskekulichi. I det sydlige Rusland kaldes disse fyldige kager eller søde brød for paska. Det er kulichi, ligesom de farvede pysanky-æg, der tages med i kirken for at blive velsignet. Dejen til kulichi laves med æg, smør og nogle gange hytteost - noget, der har været fraværende på bordet i hele fastetiden. Klassiske kulichi bages ved hjælp af en svampemetode, ligesom brød: frisk gær, varm mælk, sukker og en lille mængde mel lades hæve et varmt sted, og derefter blandes denne svamp med dejens andre ingredienser. Som et resultat hæver dejen hurtigere, og kulichierne er mere luftige og luftige. Deres cylindriske form ligner det hellige artos-brød, som bages i kirken og uddeles til troende på den første påskedag. Hævningen af ​​gærdejen er også et symbol på opstandelsen. Toppen af ​​kulichi er dækket af en dekorativ hvid glasur.

Men i disse dage kan man ikke kun finde klassiske påskekager på julebordet, men også lignende formede ostemassekager. Og for nylig er den indviklede australske craffinkage med sin smukke snoede top blevet populær i Rusland. Og selvom traditionalister nogle gange afviser disse bagværk som påskekager, gør det dem ikke mindre lækre eller festlige.

Engang var det umuligt at forestille sig påskebordet uden et andet symbol på højtiden - hytteostpaskha. I Sankt Petersborg er der en kirke, der populært kaldes "Kulich og Paskha" på grund af kirkens runde form og dens pyramideformede klokketårn. Nu om dage laves hytteostpaskha sjældnere, selvom desserten er ret simpel. For at opnå en virkelig smuk paskha kræves en speciel form. Denne form giver ikke kun den søde hytteost udseendet af en pyramide - "Den Hellige Grav" - men giver også mulighed for smukt prægede indskrifter og designs på kanterne. Æg, rosiner og kandiseret frugt kogt i varm mælk tilsættes typisk hytteosten til paskha. De, der af en eller anden grund ikke spiser æg, kan tilsætte kondenseret mælk til hytteosten for en tykkere konsistens. Udover den klassiske hvide paskha kan du lave en mere interessant version - en trelags paskha med to typer chokolade.

Udover et fad eller en kurv med farvede eller dekorerede æg kan du også tilføje miniature-rede af kokosdej med hvid chokolade og miniature farvede chokoladedragéæg (kan købes online) til dit festlige påskebord. Eller du kan vove at prøve et rigtigt kulinarisk eksperiment og i stedet for at købe en Kinder Surprise lave dine egne chokoladeæg med et lækkert ostemassefyld. Temperering er en proces, hvor chokoladen "hærdes" af temperaturændringer, så den kan hærde til en fast skorpe. Du skal bruge et elektronisk termometer og nøje følge instruktionerne under tilberedningen - men dine gæsters overraskelse og beundring er garanteret!

Andre kristne nationer har deres egne søde påsketraditioner. I Polen bager de i stedet for kulich paska baba eller babka – en kegleformet sød kage, elegant dekoreret med glasur, rosiner og nødder, og som virkelig ligner en kvinde i en festlig kjole.

I Rumænien er påskebordet altid fyldt med en festlig tærte kaldet kozunak, en stor, gyldenbrun cheesecake med en smuk flettet kant. Denne tærte bages til både påske og jul, men mens juletærten kan have ethvert fyld, så længe den er sød, bages påskekozunaker oftest med hytteost og rosiner.

I Grækenland bages et sødt flettet brød kaldet tsoureki til påske, der minder lidt om jødisk challah. Symbolikken ligger i selve fremstillingsprocessen: to lange dejstrenge foldes på tværs, og derefter flettes de fire ender.

Hot Cross Buns, en engelsk påskebagværk, er minimalistiske, men indfanger perfekt essensen af ​​højtiden – hver bolle er dekoreret med et kors. Disse søde boller spises varme, skåret på langs og smurt rigeligt med smør.

Irerne, Englands naboer, kan ikke forestille sig påske uden den festlige simnel-kage, lavet af peberkager og marcipan. Toppen af ​​denne kage skal pyntes med elleve marcipankugler, der repræsenterer antallet af Kristi disciple, eksklusive Judas forræderen. Nogle gange placeres en ekstra dekoration i midten, der symboliserer Kristus selv.

I Tyskland er et lam lavet af dej – et symbol på det hellige offer – et must-have på påskebordet. Det er normalt en tredimensionel figur bagt i en speciel springform og drysset med flormelis. Men hvis du ikke har en pande, kan du tage en meget enklere fremgangsmåde og lave et fladt, krøllet lam af dej – en sjov bagværk at lave med børn.

I Italien, pizzaens fødested, serveres der påskebordet en kødtærte kaldet pizzagaina (eller "pizza rustica" – rustik pizza) i stedet for søde kager. Fyldet er en blanding af blød ricottaost, finthakket pepperoni og saltet svinekød kaldet cotta. Denne tærte markerer bedre afslutningen på fasten, som ikke er lige så streng for katolikker, men kød betragtes bestemt som fastfood.