Is er en sommerfornøjelse for både børn og voksne.
Is er en af de ældste desserter på Jorden. Det er logisk, at den stammer fra de varme og solrige egne i Østen. Nærmere bestemt i Kina for over 4.000 år siden. Den gamle isopskrift var oprindeligt ret simpel: sne eller høvlet is blandet med stykker frugt og bær.
I det antikke Rom og Grækenland hengivede adelen sig også til frugtsne, og den berømte læge Hippokrates, der selv var en stor fan af det, anså det at spise "is" for at være et glimrende middel til at hærde.
Opdagelsesrejsende Marco Polo bragte sød sne til Europa. Italienske konditorer indså hurtigt, at det var en sand guldmine, og begyndte at arbejde på at perfektionere desserten ved at opfinde ideen om at tilsætte mælk. I det 17. århundrede spredte den nye isopskrift, mere velkendt for os, sig over næsten hele Europa, og et århundrede senere nåede den Rusland.
Hvilke typer is findes der?
Isopskrifter varierer meget, og hver har sin egen oprindelseshistorie. For eksempel opstod den elskede plombir (is) i det 17. århundrede i Plombières-les-Bains, Frankrig. Det var der, at konditorer opdagede ideen om at blande piskefløde med æg og sukker og derefter fryse det.
Eskimo-is dukkede op i USA i begyndelsen af det 20. århundrede, nærmere bestemt den 24. januar 1922, da en ukendt konditor fra Iowa, Christian Nelson, patenterede hans opfindelse – en opskrift på cremet is overtrukket med chokolade. Han kaldte den nye is "Eskimo Pie", og indpakningen havde ofte et billede af en glad nordbo, selvom eskimoer, der spiser frosne retter, naturligvis ikke består af fløde og chokolade, men snarere kød og fisk. I starten blev eskimo-is produceret uden en træpind; en sådan blev først tilføjet et årti senere, hvilket gjorde den til en fremragende gadedessert, meget bekvem at spise på farten. Lakomka-is, der dukkede op i USSR i 1970'erne, er på nogle måder en tilbagevenden til sin "pindfri" oprindelse, selvom glasuren påføres på en lidt anderledes måde.
Frugis er også en tilbagevenden til sine rødder, til oldtidens frosne frugter. Legenden siger, at opskriften på frugtis blev født ved et tilfælde, da en ung amerikaner efterlod et glas kompot med en ske på verandaen i den kolde årstid. Om morgenen, da han så drikken frossen, øste han den op af glasset med skeen og spiste den. Drengens driftige familie indså straks den profit, de kunne tjene på denne mulighed.
Sherbet eller sorbet er også en tilbagevenden til en glemt fortid. Oprindeligt var det i Østen en kold sød frugtdrik, der blev serveret mellem retter for at opfriske ganen. I Frankrig i det 17. århundrede tilsatte man lidt mælk til frugtpuréen og frosnede den let. Der findes en opskrift på sorbet helt uden mælk og med sødestoffer, populær blandt dem, der tæller kalorier eller lider af laktoseintolerans.
Is i Rusland
Is, som nævnt ovenfor, dukkede første gang op i Rusland i det 18. århundrede, i Sankt Petersborg, under Katarina den Stores regeringstid. Johann Isler, ejeren af et konditori på Nevsky Prospekt, installerede en ismaskine. Denne hånddrevne ismaskine tillod den cremede blanding at fryse under kærningen, hvilket forhindrede dannelsen af iskrystaller og gjorde den forfriskende dessert mere delikat. Denne dessert blev selvfølgelig i starten nydt af adelen, men inden for et århundrede var gadeboder, der solgte billig is, blevet almindelige i begge hovedstæder.
Efter revolutionen faldt isproduktionen i starten, men blev senere industrialiseret takket være indsatsen fra folkekommissæren for fødevareindustrien Anastas Mikoyan. Efter at have besøgt USA med en delegation af partifunktionærer besluttede han at anskaffe moderne udstyr og gøre is til en sand massemarkedsdelikatess i USSR, ikke kun nærende, men også sund, især for børn. Der blev udviklet strenge kvalitetsstandarder, hvilket netop er grunden til, at sovjetisk is var så lækker. Den første sovjetiske isfabrik blev bygget i Fili, nær Moskva, og den dag i dag betragtes Fili-is som den højeste kvalitet.
Hjemmelavet is er velsmagende og sundt.
Desværre kan færdigkøbt is i disse dage næppe kaldes sund eller særlig velsmagende. For at spare penge tilsætter mange producenter for mange kunstige tilsætningsstoffer og sukker. Men faktum er, at du ikke behøver at købe is. Der findes fremragende, enkle opskrifter på hjemmelavet is, og alle kan købe en billig ismaskine til deres køkken. Men selv det er ikke nødvendigt for at lave is derhjemme. Hjemmelavet is giver mulighed for fri eksperimentering – du kan tilføje vanilje, kakao, frugt og nødder til din hjemmelavede isdessert og erstatte sukker med erythritol eller stevia. Selv en nybegynder eller et barn kan lave frugtis af en række forskellige juicer.
De, der har taget den populære keto-diæt til sig for at tabe sig, spekulerer ofte på, hvilken slags is der er keto-venlig. Naturligvis kun hjemmelavet is, især med et højere fedtindhold og næsten ingen kulhydrater. Der findes en række keto-isopskrifter med piskefløde, og der er endda keto-osteis. Kort sagt, alle, unge som gamle, kan nyde denne forfriskende godbid i sommervarmen. Is stammer fra varmere klimaer, men er mærkeligt nok blevet en af de mest "russiske" desserter! Velbekomme!
