Usædvanlig kaffe – i en kop og mere til

For de fleste moderne byboere begynder morgenen med en kop kaffe. Der er selvfølgelig dem, der undgår store mængder koffein, såvel som inkarnerede teelskere. Kaffe og dens forskellige kaffebaserede drikke er dog blevet en integreret del af bykulturen og har endda affødt memes som "lavender raf". I dag er besøg på kaffebarer i Amerika, Europa og Rusland en lige så almindelig og elsket tidsfordriv, som det engang var i det sløve Østen, hvor denne drik stammer fra. Desuden har kaffe for længst forvandlet sig fra en drik til en konfekturesmag og er blevet en ingrediens i en bred vifte af desserter.

Kaffe – en drik lavet af ristede og malede kaffebønner, der havde erobret Mellemøsten siden den tidlige middelalder – kom til Europa i det 16. århundrede. Kaffehuse åbnede den ene efter den anden i europæiske hovedstæder og større byer. Men ikke alle tog den usædvanlige mørke drik med det samme til sig. Nogle læger frygtede sundhedsrisiciene ved kaffe (og ikke uden grund, da det ikke er gavnligt for alle), mens fanatiske religiøse figurer betragtede kaffe som en muslimsk og endda hedensk "sabotage" mod kristen fromhed. Interessant nok forblev drikken religiøst tabu i Etiopien, som af mange anses for at være kaffens fødested, indtil det 19. århundrede.

I Rusland blev kaffedrikning (og også te), ligesom mange andre europæiske innovationer, introduceret lige så brat som europæisk mode, skægbarbering og tobaksrygning. Ikke overraskende gav dette anledning til modstand og diverse overtro. "Den, der drikker te, fortvivler, den, der drikker kaffe, forbander Kristus," hviskede de gammeltroende. Men fremskridtet var ustoppeligt. I dag drikker folk i vores land både brygget og instantkaffe af alle slags. Selv automater tilbyder flere typer kaffe, og hvis du tilsætter din yndlingssirup, er mulighederne uendelige. På gode caféer kan du prøve klassisk tyrkisk kaffe, brygget på opvarmet sand, hvilket gør den fyldigere og mere aromatisk, og caféer tilbyder et bredt udvalg af kaffecocktails, med og uden alkohol. Nogle mennesker, der nyder denne drik derhjemme, køber kaffemaskiner, mens andre foretrækker at male kaffe meditativt i hånden, brygge den i kobber- eller endda sølv-tyrkiske kaffekander og drikke den med et omhyggeligt udvalgt sæt krydderier.

Der findes flere grundlæggende kaffesorter. Nogle adskiller sig i koncentration – som ristretto, espresso og americano – mens andre adskiller sig i tilsætningsstoffer. Udover almindelig kaffe med mælk er cappuccino – kaffe med mælkeskum – og latte, en trelagsdrik lavet af mælk, kaffe og mælke- eller flødeskum, meget populære.

Der er mange regler, som eksperter mener vil hjælpe dig med at brygge virkelig lækker kaffe. Det er bedst at vælge en kobbercezve, da den varmes mere jævnt. Den indvendige overflade skal være belagt med et lag tin og sølv, da kobber frigiver skadelige stoffer, når det opvarmes. Ideelt set bør en cezve have en bred bund og en smal hals - dette vil gøre det muligt for beholderen at varme bedre op og forhindre kaffen i at fordampe eller koge over. (Det er slet ikke nødvendigt at koge kaffen, da dette ikke vil forbedre aromaen, men snarere "dræbe" den. Det er tilstrækkeligt at vente, indtil skummet stiger.) Før brygning skal du varme den tomme cezve lidt op - dette vil udtrække de aktive ingredienser fra den malede kaffe meget bedre (denne regel gælder også for tekander, som først lægges i kogende vand). Det er bedst at hælde kaffe og krydderier i cezven først og forsigtigt varme dem sammen, og pas på ikke at brænde dem. Koldt vand bruges normalt, da kaffen i varmt vand ikke vil have tid til at trække ordentligt før kogning og vil blive for "flydende".

Konservative kaffedrikkere bliver aldrig trætte af at insistere på, at der ikke er noget bedre end almindelig, ordentligt brygget kaffe fra ordentligt malede bønner af høj kvalitet. Det kan være sandt, men det nysgerrige menneske er tilbøjeligt til at eksperimentere. Derfor dukker der konstant nye opskrifter på kaffe og kaffedrikke op.

Forskellige typer kaffe med mælk, såsom latte, er særligt bekvemme til dette formål. Udover sirupper tilsættes en række ingredienser til denne kaffe, såsom frugt- og endda grøntsagspuréer. Om efteråret er en latte med græskarpuré og en særlig blanding af krydderier - kanel, muskatnød, ingefær og nelliker - populær. Hvis du leder efter et tropisk twist, er most banan en perfekt tilføjelse.

De, der foretrækker mere komplekse drinks, kan prøve at blande kaffe med den berømte eggnog-cocktail, lavet med rå æg og mælk. Denne cocktail kan også være alkoholisk, så de, der leder efter et boost og lidt afslapning, behøver ikke at begrænse sig til Irish Coffee.

Man kan diskutere, hvad der smager bedst – kaffe eller kakao – eller man kan kombinere dem for at skabe en ny fløjlsblød smag. Sådan blev mokkaen født – kaffe med mælk og chokolade, først populær i Amerika og sidenhen vandt søde fans over hele verden. Denne drik er lækker både varm og kold. I sommervarmen kan man udover kold mælk også tilsætte is – helst lavet på kaffe.

En blanding af en drink og en dessert kan opnås ved at lave… aromatisk gelé af kaffe! Og du kan dyppe disse mørkebrune tern i en snehvid, sød blanding af mælk og fløde – det er ikke kun lækkert, men også smukt!

Kaffe, der ikke drikkes, men spises.

Kaffe kan også være en fremragende smagsgiver til en bred vifte af desserter. Først og fremmest kan den, ligesom kakao, bruges til at lave en creme, der er perfekt til kager, wienerbrød, boller og som en selvstændig lækkerbisken til dessert.

En interessant innovation er for nylig dukket op: et tykt skum lavet af en blanding af instantkaffe, vand og sukker i varierende mængdeforhold. Kaffen skal være instant; formalet kaffe fungerer ikke. Hvis du hælder dette skum ud over mælk med en ske, får du "dalgona-kaffe", en drik, der er meget populær i Korea. Den kan også bruges til at pynte en række desserter, såsom kaffebudding.

Generelt er kaffe et ideelt supplement til desserter. Uden for Storbritannien er den klassiske mælkebudding med stivelse ikke værdsat af alle, og kaffe gør denne dessert meget appetitlig. Den kan forbedre både en simpel budding og den mest delikate flan med æg og mælk. Selv den berømte panna cotta, som er mere en cremet gelé end en budding, har godt af kaffe.

Den mest berømte kaffe-inspirerede dessert er selvfølgelig tiramisu, men du kan eksperimentere uendeligt og skabe en række forskellige mælkeagtige kaffeblandinger med kiks og småkager. Så vær kreativ, opfind, eksperimenter. Og nyd kaffe i enhver form!