Hirsepandekager
Opskriftens oprindelse
Hirsepandekager er en praktisk ret fra russisk bondekøkken, der oprindeligt blev brugt som en måde at bruge rester fra grøden fra dagen før og undgå madspild. Hirse, et af de ældste kornsorter i Rusland, har været værdsat i århundreder for dets næringsværdi, overkommelige priser og langvarige mættende egenskaber. I landsbyer før revolutionen blev det ofte kogt i vand eller mælk og serveret som en selvstændig ret, men med tiden begyndte det at blive tilsat dejen til pandekager og crepes - især i fastedage eller perioder med sparsommelighed. Disse pandekager var tætte, let smuldrende, med en karakteristisk gylden nuance og en subtil nøddeagtig aroma. I sovjettiden overlevede opskriften i landdistrikter og blandt familier, der fulgte en traditionel kost. I dag oplever hirsepandekager en genopblussen takket være interessen for "glemte" kornsorter, glutenfri og naturlige produkter. De serveres med honning og bær eller med stuvede grøntsager eller svampe, afhængigt af præference.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Hirse
-
Vand
-
Mælk
-
Mel
-
Æg
-
Sukker
-
Salt
-
Tørgær
-
Vegetabilsk olie
-
Smør
Køkkenredskaber
- Piskeris
- Plade
- skulderblad
- dyb skål
- Non-stick stegepande
Trin-for-trin opskrift:
Trin 1:
Skyl hirsen under rindende vand, hæld den i og dræn det uklare vand flere gange.
Trin 2:
Kom grøden i et dørslag og lad overskydende væske dryppe af.
Trin 3:
Kom den vaskede hirse i en gryde og dæk med frisk vand.
Trin 4:
Placer over middel varme og bring i kog.
Trin 5:
Skru ned for varmen og lad det simre i 20-25 minutter, indtil det er mørt, under omrøring af og til.
Trin 6:
Hæld varm mælk i en skål, tilsæt tørgær, 3 spiseskefulde mel og yderligere 1 spiseskefuld sukker.
Trin 7:
Bland dejen grundigt og lad den stå et varmt sted i 10-15 minutter, indtil der dannes bobler.
Trin 8:
Tag den færdige hirsegrød af varmen og lad den køle let af.
Trin 9:
Hæld det over i en ren skål, tilsæt salt, 1 spsk. sukker og lidt mælk.
Trin 10:
Pisk indtil det er glat og homogent.
Trin 11:
Tilsæt den aktiverede dej og rør.
Trin 12:
Tilsæt æggene og bland ingredienserne godt sammen igen.
Trin 13:
Tilsæt gradvist det resterende mel under konstant omrøring for at forhindre dannelse af klumper.
Trin 14:
Hæld vegetabilsk olie i og ælt en blød, elastisk dej.
Trin 15:
Dæk skålen med et håndklæde og lad dejen hvile i 15-20 minutter.
Trin 16:
Varm en stegepande op og smør den let med olie.
Trin 17:
Hæld dejen i portioner, form runde pandekager, og steg på begge sider, indtil de er gyldenbrune.
Trin 18:
Læg de færdige pandekager på en tallerken og dæk dem til for at holde dem varme.
Trin 19:
Serveres varm med cremefraiche, honning eller din yndlingssauce.
Madlavningstips:
Brug afkølet, smuldrende hirsegrød. Det er bedst at koge den på forhånd i vand eller mælk (usødet) for at forhindre den i at blive klistret – for meget fugt vil ødelægge dejens struktur.
Skyl hirsen grundigt inden tilberedning. Dette fjerner enhver bitterhed og slim, der kan ødelægge smagen af de færdige pandekager.
Blend grøden (valgfrit). For en glattere konsistens kan du mose den varme grød let med en gaffel eller blende den i en blender – dette vil hjælpe med at fordele den mere jævnt i dejen.
Sigt melet og lad dejen hvile i 10-15 minutter. Dette vil forbedre konsistensen og gøre pandekagerne blødere.
Steg ved middel varme med lidt olie. Hirsepandekager er lidt tættere end almindelige, så de skal have lidt længere tid til at blive gennemstegte uden at de brænder på ydersiden.
Serveres varm med passende tilbehør. De passer godt med honning, smeltet smør eller bær for en sød version, eller med cremefraiche, svampe eller stuvet kål, hvis pandekagerne blev lavet uden sukker som hovedret.
