Pandekager med svampe og ost
Opskriftens oprindelse
Pandekager med svampe er en klassiker fra russisk og østeuropæisk køkken, især populære i skovområder, hvor svampe traditionelt blev konserveret til senere brug. Historisk set blev disse pandekager tilberedt i fasten (uden æg eller mælk) eller i Maslenitsa-ugen som et solidt måltid for store familier. Svampe - oftest porcini-, asp- eller kantarel-svampe - blev kogt, stegt eller tørret, blandet med løg og nogle gange kartofler. I det 19. og 20. århundrede blev pandekager med svampe ikke kun en hverdagsret, men også en festlig ret, der blev serveret ved receptioner og familiefester. I dag er denne opskrift værdsat for sin rige smag, naturlighed og alsidighed: den kan nemt tilpasses vegetariske, faste- eller svampebaserede kostvaner og kan også serveres som en varm forret eller hovedret.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
Til testen
-
Æg
-
Salt
-
Sukker
-
Mælk
-
Mel
-
Vegetabilsk olie
Til fyldet
-
Svampe
-
Løg
-
Kogte æg
-
Ost
-
Mayonnaise
-
Grøn
Køkkenredskaber
- Skål
- Ske
- Piskeris
- Plade
- skulderblad
- Non-stick stegepande
Trin-for-trin opskrift:
Trin 1:
Slå æggene ud i en skål, tilsæt sukker og pisk med et piskeris, indtil det er glat og let luftigt.
Trin 2:
Hæld gradvist noget af mælken i, og fortsæt med at piske, indtil dejen er glat og klumpfri.
Trin 3:
Sigt melet direkte ned i væsken og bland grundigt, indtil det får konsistensen af tynd cremefraiche.
Trin 4:
Tilsæt den resterende mælk og rør godt igen.
Trin 5:
Hæld vegetabilsk olie i og rør forsigtigt – det vil gøre pandekagerne blødere og forhindre dem i at klistre.
Trin 6:
Forbered fyldet: Bland hårdkogte æg, finthakkede friske krydderurter, revet ost, mayonnaise og salt og peber efter smag i en skål. Bland godt.
Trin 7:
Skræl løget og hak det fint.
Trin 8:
Steg løget i en stegepande, indtil det er gyldenbrunt.
Trin 9:
Skær svampene i små stykker.
Trin 10:
Steg svampene separat, indtil væsken er fordampet, og de bliver let brunede.
Trin 11:
Bland stegte svampe med løg, rør rundt og afkøl let.
Trin 12:
For at lave pandekager, varm en stegepande op ved middel varme og smør den let med et tyndt lag vegetabilsk olie.
Trin 13:
Hæld en del af dejen i panden og fordel den jævnt, mens du vipper panden let. Steg pandekagen, indtil overfladen bliver mat.
Trin 14:
Vend forsigtigt med en træspatel og steg på den anden side, indtil de er gyldenbrune.
Trin 15:
Placer den færdige pandekage på en flad tallerken og dæk den med et rent håndklæde for at holde den blød.
Trin 16:
På hver pandekage smøres et tyndt lag af en blanding af æg, krydderurter, ost og mayonnaise.
Trin 17:
Læg en del af svampe- og løgfyldet ovenpå.
Trin 18:
Rul forsigtigt pandekagen til en stram rull.
Trin 19:
Server straks efter tilberedning. Cremefraiche eller friske krydderurter er et godt tilbehør.
Madlavningstips:
Vælg aromatiske svampe. Champignoner, kantareller, østershatte eller porcini-svampe er bedst – friske eller tørrede. De skal være saftige og ikke bitre.
Sautér svampene grundigt, indtil væsken er fordampet. Rå svampe frigiver meget væde, så lad dem simre ved middel varme i 8-10 minutter, indtil væsken er fordampet, ellers vil fyldet gøre pandekagerne bløde.
Tilsæt løg og krydderier. Gyldenstegt løg, hvidløg, sort peber og lidt timian eller persille vil forstærke svampesmagen og give fyldet dybde.
Brug faste, men elastiske pandekager. De holder bedre på det saftige fyld og går ikke i stykker, når de rulles ud. For at opnå dette skal du undgå at gøre dejen for flydende og lade den hvile et stykke tid.
Køl fyldet af inden du fylder det. Den varme blanding vil blødgøre pandekagerne og gøre det vanskeligt at forme rullerne – lad det køle helt af.
Overfyld ikke pandekagerne med fyld. Læg dem i tyndt lag – det gør dem nemmere at rulle ud og forhindrer dem i at løsne sig under stegning eller servering.
Serveres varme, helst umiddelbart efter montering. Pandekager med svampefyld er især lækre varme – du kan bage dem let i ovnen (180 °C, 10-15 minutter) eller servere med en klat cremefraiche eller revet ost.
