Kinesiske jiaozi-dumplings

Jiaozi kan groft oversættes til "hjørneformede dumplings", selvom deres faktiske form kan variere meget. De mest varierede fyld er dem, der anvendes. Kødet i jiaozi blandes med grøntsager, svampe og kogte æg, og der findes endda rent vegetariske muligheder. Og selvfølgelig er jiaozi utænkelige uden traditionelle krydderier. Jiaozi koges, steges eller dampes og spises dyppet i sojasauce.

Trin-for-trin opskrift

Trin 1:

Mal kålen i en blender.

Trin 2:

Tilsæt hakket ingefær og forårsløg til det hakkede kød og bland.

Trin 3:

Tilsæt mørk sojasauce og kyllingepulver. Rør rundt.

Trin 4:

Tilsæt kål. Rør rundt.

Trin 5:

Hæld vegetabilsk olie og sesamolie i, rør rundt.

Trin 6:

Tilsæt 13 krydderipulver og rør rundt.

Trin 7:

Tilsæt let sojasauce og vin og rør rundt.

Trin 8:

Tilsæt ægget og rør.

Trin 9:

Tilsæt koncentreret kyllingebouillon og rør rundt.

Trin 10:

Hæld 150 ml varmt vand i det sigtede mel, rør hurtigt, tilsæt derefter gradvist 120 ml vand ved stuetemperatur, og ælt dejen, indtil den er glat. Lad dejen hvile i 30 minutter, ælt igen, og lad den hvile i yderligere 15 minutter.

Trin 11:

Ælt dejen igen, stræk den og rul den med hænderne til en meget tynd og lang pølse.

Trin 12:

Riv dejen i små lige store stykker.

Trin 13:

Drys overfladen med mel og rul hvert stykke ud med en kagerulle, indtil det er ret tyndt.

Trin 14:

Læg fyldet indeni og luk dumplingsene på den måde, du ønsker.

Trin 15:

Kom dem i kogende vand og kog dem som almindelige dumplings.

Trin 16:

Server garneret med krydderurter og en skål sojasauce, hvortil du kan tilsætte eddike.

Madlavningstips

Det er bedre at bruge hjemmelavet hakket kød, ikke købt og hakket.

Kyllingepulver kan erstattes med MSG, og koncentreret kyllingebouillon med en fortyndet bouillonterning, men for ægthedens skyld er det bedst at bestille disse ingredienser online, især hvis du seriøst eksperimenterer med kinesisk køkken.

13-krydderi-krydderiet indeholder rød peber, sort peber, hvid peber, allehånde, nelliker, ingefær, anis, stjerneanis, mandarinskal, sha zhen, kardemomme, tsao guo og shannai. Ti af disse krydderier er let tilgængelige. Færdiglavede krydderier er dog ofte nemmere at købe online.

Du kan lave jiaozi-dumplings, præcis som du vil – skalformede, hvor dejen samles i folder på den ene side af cirklen og forsegles med den frie, flade ende; dumplingformede, ligesom manti, hvor folderne samles ind mod midten; eller rul dumplingen til en cylinder. En enkelt portion kan indeholde dumplings i forskellige former – dette er sjovere, især hvis du laver dem med hele familien.

Du kan tilberede jiaozi på enhver måde - enten i en gryde eller i en damper.