En hurtig opskrift på pandekager med mælk
Opskriftens oprindelse
Delikate mælkepandekager er en klassiker inden for russisk hjemmelavet mad, der stammer fra det 19. og 20. århundrede, hvor mælk blev let tilgængelig i by- og landhusholdninger. I modsætning til de gamle fastelavnspandekager lavet med vand eller surdej var mælkepandekager blødere, mere delikate og havde en behagelig cremet tekstur. De blev bagt året rundt - til morgenmad, med te eller som en festlig ret til Maslenitsa, serveret med creme fraiche, honning, marmelade eller kaviar. I dag er denne opskrift stadig en fast bestanddel af millioner af hjemmekokke: enkel, tidstestet og altid et hit.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Æg
-
Mel
-
Vand
-
Mælk
-
Salt
-
Sukker
-
Vegetabilsk olie
Køkkenredskaber
- Kniv
- Bestyrelse
- Ske
- Piskeris
- skulderblad
- dyb skål
- Non-stick stegepande
Trin-for-trin opskrift:
Trin 1:
Slå æggene ud i en skål.
Trin 2:
Tilsæt sukker og salt til dem, og pisk derefter grundigt med et piskeris, indtil de er glatte.
Trin 3:
I en separat skål sigtes melet, tilsættes lidt vand og røres, indtil det er glat.
Trin 4:
Tilsæt piskede æg og vegetabilsk olie til melblandingen og bland godt.
Trin 5:
Hæld gradvist mælken i under konstant omrøring, indtil dejen forbliver glat og klumpfri.
Trin 6:
Varm en stegepande op ved middel varme og pensl den let med vegetabilsk olie.
Trin 7:
Hæld en lille mængde dej i panden og fordel den jævnt, mens du vipper panden let.
Trin 8:
Steg pandekagen, indtil overfladen mister sin glans og bliver mat.
Trin 9:
Vend forsigtigt pandekagen med en spatel og steg den anden side, indtil den er gyldenbrun.
Trin 10:
Læg den færdige pandekage på en tallerken og dæk den med et rent viskestykke for at holde den blød.
Trin 11:
Fortsæt med at stege pandekagerne, og gentag trin 6-10, indtil al dejen er brugt op.
Trin 12:
Server pandekagerne varme med cremefraiche, honning, marmelade eller en anden sauce efter eget valg.
Madlavningstips:
Brug varm mælk. Den blandes bedre med æg og mel, hvilket hjælper med at undgå klumper og gør dejen glattere og lettere.
Sigt melet. Dette vil ikke blot fjerne eventuelle klumper, men også lufte dejen, hvilket gør pandekagerne blødere og mere møre.
Pisk æggene grundigt med salt og sukker. Selv et par minutters piskning, indtil dejen er let skummende, vil forbedre dejens konsistens og give pandekagerne en lettere konsistens.
Tilsæt lidt vegetabilsk olie til den færdige dej. Det vil gøre pandekagerne mere elastiske, forhindre dem i at klistre og give dem en flot glans.
Lad dejen hvile i 10-15 minutter. Dette vil give glutenet mulighed for at bundfælde sig, og pandekagerne vil blive tyndere, glattere og blødere, når de steges.
Steg ved middel varme i en godt opvarmet stegepande. For meget varme vil hurtigt udtørre kanterne og efterlade midten lidt rå. Moderat varme vil sikre jævn stegning og en mør tekstur.
