Pandekager med bagt mælk
Opskriftens oprindelse
Blini lavet med bagt mælk er en hyldest til traditionelt russisk køkken, hvor bagt mælk (fremstillet ved at simre frisk mælk i ovnen i lang tid) var værdsat for sin rige smag og lange holdbarhed. Denne mælk gav bagværk en særlig blødhed, gylden nuance og en subtil karamelaroma. Blini lavet med bagt mælk blev primært bagt i landsbyer - til helligdage, navnedage eller blot om søndagen, når tiden tillod det. I dag genoplives denne opskrift som en del af en tendens mod naturlige produkter og "barndommens smag". Bagt mælk er nem at lave derhjemme eller købe i butikken, og blinierne lavet med den er særligt møre og hyggelige - en sand føde for sjælen.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Æg
-
Mælk
-
Bagt mælk
-
Mel
-
Stivelse
-
Sukker
-
Salt
-
Vegetabilsk olie
Køkkenredskaber
- Ske
- Piskeris
- skulderblad
- dyb skål
- Non-stick stegepande
Trin-for-trin opskrift:
Trin 1:
Slå æggene ud i en skål, tilsæt sukker og salt, og pisk derefter grundigt, indtil der dannes et luftigt, glat skum.
Trin 2:
Hæld langsomt mælk og vegetabilsk olie i under konstant omrøring, indtil dejen er glat og klumpfri.
Trin 3:
Tilsæt stivelse og fortsæt med at blande.
Trin 4:
Sigt gradvist melet i dejen og bland grundigt, indtil konsistensen ligner flydende cremefraiche.
Trin 5:
Hæld den smeltede mælk i og rør forsigtigt, men grundigt, indtil det er glat.
Trin 6:
Lad dejen hæve i 10-15 minutter – dette vil forbedre dens struktur og gøre pandekagerne møre.
Trin 7:
Varm en stegepande op ved middel varme og smør den let med et tyndt lag vegetabilsk olie.
Trin 8:
Hæld en lille mængde dej i panden og fordel den jævnt, mens du forsigtigt ryster panden.
Trin 9:
Steg pandekagen, indtil den mister sin glans (overfladen bliver mat).
Trin 10:
Vend forsigtigt pandekagen med en træspatel og steg den anden side, indtil den er gyldenbrun.
Trin 11:
Placer den færdige pandekage på en flad tallerken og dæk den med et rent håndklæde for at holde den blød.
Trin 12:
Fortsæt med at stege pandekagerne, og gentag trin 7-11, indtil al dejen er brugt op.
Trin 13:
Server pandekagerne umiddelbart efter tilberedning, garneret med cremefraiche, rød kaviar eller friske krydderurter efter smag.
Madlavningstips:
Brug hjemmelavet eller færdigkøbt bagt mælk af høj kvalitet. Den skal være tyk, cremet og have en fyldig, cremet karamelaroma – det er nøglen til møre pandekager.
Lad mælken nå stuetemperatur inden blanding. Koldbagt mælk kan påvirke dejens konsistens og forårsage klumper.
Tilsæt lidt vegetabilsk olie til dejen. Bagt mælk giver, på trods af sit fedtindhold, ikke tilstrækkelig elasticitet – olien vil gøre pandekagerne blødere og forhindre dem i at klistre.
Sigt melet. Dette vil forbedre dejens tekstur, fjerne klumper og give den luft, hvilket er især vigtigt, når man arbejder med tykmælk.
Lad dejen hvile i 15-20 minutter. I løbet af denne tid vil melet absorbere væsken fuldstændigt, og dejen vil blive glattere og lettere at arbejde med – pandekagerne vil være tyndere og glattere.
Steg ved middel varme. De naturlige sukkerarter i den bagte mælk vil hjælpe pandekagerne med at blive brune hurtigt – for meget varme vil få dem til at brænde på, mens for lidt vil resultere i en tæt tekstur.
