Pandekager med tørmælk og æg
Opskriftens oprindelse
Mælkepulverpandekager med æg er en praktisk opskrift, der går tilbage til sovjettiden, hvor mælkepulver var et almindeligt produkt på grund af dets lange holdbarhed og brugervenlighed. Det blev fortyndet med vand for at skabe en erstatning for frisk mælk og brugt i bagning, herunder pandekager. Tilsætningen af æg gav dejen elasticitet og en let luftig tekstur. Disse pandekager blev bagt på hverdage eller i felten (for eksempel i hæren eller på dacha), hvor friske ingredienser ikke var tilgængelige. I dag er denne opskrift stadig relevant for dem, der ønsker at lave lækre pandekager af simple materialer - uden unødvendige udgifter og med garanterede resultater.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Tørmælk
-
Vand
-
Sukker
-
Salt
-
Æg
-
Mel
-
Smør
-
Soda
-
Kogende vand
-
Vegetabilsk olie
Køkkenredskaber
- Piskeris
- skulderblad
- dyb skål
- Non-stick stegepande
Trin-for-trin opskrift:
Trin 1:
Hæld tørmælk i en gryde, tilsæt vand og rør godt, indtil det er helt opløst.
Trin 2:
I en separat skål slås æggene ud, tilsættes sukker og salt, og piskes godt med et piskeris, indtil det er glat.
Trin 3:
Tilsæt gradvist noget af melet til æggeblandingen, og sigt det gennem en si for at undgå klumper. Bland indtil det er glat.
Trin 4:
Tilsæt noget af mælkeblandingen og bland godt igen – dejen skal være flydende, ligesom cremefraiche.
Trin 5:
Tilsæt det resterende mel, og fortsæt med at blande ingredienserne.
Trin 6:
Hæld den resterende mælkeblanding i.
Trin 7:
Tilsæt smeltet smør og bland godt igen - dette vil gøre pandekagerne mere elastiske.
Trin 8:
Bland bagepulver og kogende vand i en separat beholder. Tilsæt den resulterende blanding til dejen.
Trin 9:
Varm en stegepande op ved middel varme og pensl den med lidt olie.
Trin 10:
Hæld en del af dejen i panden og fordel den jævnt, mens du vipper panden let.
Trin 11:
Steg pandekagen, indtil overfladen er boblende og mat.
Trin 12:
Vend forsigtigt pandekagen med en spatel og steg den anden side, indtil den er gyldenbrun.
Trin 13:
Læg den færdige pandekage på en tallerken og dæk den med et viskestykke for at holde den blød.
Trin 14:
Gentag trin 5-9, indtil du løber tør for dej.
Trin 15:
Server pandekagerne varme: med cremefraiche, honning eller andet fyld efter eget valg.
Madlavningstips:
Opløs pulvermælken grundigt i varmt vand. Sørg for, at der ikke er klumper tilbage – dette er grundlaget for en glat og ensartet dej.
Pisk æggene med salt og sukker, indtil de er let skummende. Dette vil give pandekagerne en blød, let og luftig tekstur, selv uden bagepulver.
Sigt melet. Dette vil forbedre dejens konsistens, forhindre klumper og gøre pandekagerne blødere.
Tilsæt lidt vegetabilsk olie til den færdige dej. Det vil gøre pandekagerne mere elastiske og forhindre dem i at klistre fast på panden.
Lad dejen hvile i 10-15 minutter. Dette vil give glutenet mulighed for at "hvile", og pandekagerne vil blive tyndere og glattere, når de steges.
Steg ved middel varme. Pandekager lavet med mælkepulver brunes hurtigt, men hvis varmen er for høj, kan de forblive rå indeni. Moderat varme sikrer jævn stegning og en gylden farve.
