Tykke gærpandekager
Opskriftens oprindelse
Gærbaserede mælkepandekager er en af de mest elskede og traditionelt russiske pandekagevarianter, kendt siden oldtiden. De blev tilberedt til Maslenitsa, bryllupper og andre helligdage og betragtet som et symbol på solen, frugtbarhed og velstand. En dej lavet med levende gær og varm mælk giver disse pandekager deres karakteristiske porøse tekstur, lethed og delikate mælkearoma. I landsbyer blev disse pandekager bagt i støbejernspander over åben ild og serveret med creme fraiche, honning eller smeltet smør. I dag er denne opskrift stadig en tidløs klassiker inden for hjemmelavet mad – enkel, solid og virkelig lækker.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Mælk
-
Tørgær
-
Mel
-
Sukker
-
Salt
-
Semulje
-
Æg
-
Vegetabilsk olie
-
Smør
Køkkenredskaber
- Ske
- Piskeris
- Låg eller husholdningsfilm
- dyb skål
- Non-stick stegepande
- Silikonebørste
Trin-for-trin opskrift:
Trin 1:
Hæld semuljen i en gryde og tilsæt lidt varm mælk (ikke stærk!) under omrøring med en træske. Lad semuljen trække i 10 minutter, så den svulmer helt op.
Trin 2:
Efter 10 minutter tilsættes salt, sukker og gær. Bland grundigt.
Trin 3:
Tilsæt gradvist den resterende mælk under konstant omrøring.
Trin 4:
Tilsæt gradvist melet under konstant omrøring for at undgå klumper. Dejen skal være flydende, ligesom cremefraiche.
Trin 5:
Dæk panden med låg og lad den hæve et lunt sted i 1 time, indtil dejen har fordoblet sin størrelse og er dækket af bobler.
Trin 6:
Efter 1 time tilsættes æg og vegetabilsk olie. Rør forsigtigt, indtil blandingen er glat, og lad den stå i yderligere 15 minutter.
Trin 7:
Varm en stegepande op ved middel varme og pensl den med lidt olie.
Trin 8:
Hæld en del af dejen i panden og fordel den jævnt, mens du vipper panden let.
Trin 9:
Steg pandekagen, indtil overfladen er boblende og mat.
Trin 10:
Vend forsigtigt pandekagen med en spatel og steg den anden side, indtil den er gyldenbrun.
Trin 11:
Læg den færdige pandekage på en tallerken og dæk den med et viskestykke for at holde den blød.
Trin 12:
Gentag trin 7-11, indtil al dejen er brugt op.
Trin 13:
Serveres varm med cremefraiche, marmelade eller andet fyld efter eget valg.
Madlavningstips:
Hold de færdigbagte pandekager varme. Stable de færdige pandekager på en tallerken og dæk med en serviet eller låg for at holde dem varme og bløde.
Glem ikke at lade dejen hvile. Lad den hvile i mindst 15-20 minutter før stegning. Dette vil give melet mulighed for at absorbere væsken helt, hvilket resulterer i mere elastiske pandekager, der ikke går i stykker.
Brug friske ingredienser. Dette gælder især for æg og mælk – de skal være friske for at sikre, at dejen bliver luftig.
Overdriv ikke med melet. Hvis du tilsætter for meget mel, bliver pandekagerne tunge og tætte. Det er bedre at starte med en mindre mængde og tilsætte mel gradvist, indtil du når den ønskede konsistens.
