Leverpandekager lavet af okselever
Opskriftens oprindelse
Denne opskrift er et godt valg for dem, der ønsker at tilføje sunde og mættende retter til deres kost. Disse pandekager med okselever har en unik smag og tekstur. Denne enkle opskrift er baseret på en kombination af lever, æg og mel, hvilket gør dem tilgængelige for alle.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Okselever
-
Æg
-
Mælk
-
Mel
-
Stivelse
-
Olivenolie
-
Salt
-
Kværnet sort peber
Køkkenredskaber
- skulderblad
- Blender
- dyb skål
- Stegepande med non-stick belægning
Trin-for-trin opskrift:
Trin 1:
Kom leveren, skåret i store stykker, i en blenderskål.
Trin 2:
Blend det med en blender, indtil det er glat.
Trin 3:
Tilsæt æg, mælk, salt og peber til skålen.
Trin 4:
Pisk alle ingredienserne, indtil de er glatte.
Trin 5:
Tilsæt sigtet mel og stivelse.
Trin 6:
Bland godt igen. Dejen skal være flydende og glat.
Trin 7:
Varm en stegepande op og smør den med vegetabilsk olie.
Trin 8:
Hæld en øse dej i panden og fordel den hurtigt over bunden ved at vippe panden.
Trin 9:
Steg pandekagen ved middel varme, indtil den er gyldenbrun på den ene side.
Trin 10:
Vend forsigtigt pandekagen med en spatel og steg den anden side.
Trin 11:
Placer den færdige pandekage på en tallerken. Gentag trin 8-11, indtil al dejen er brugt op.
Trin 12:
Server leverpandekagerne varme med cremefraiche eller yoghurtsauce med agurk og krydderurter.
Madlavningstips
Vælg frisk lever af høj kvalitet. Okselever skal have en lys bordeauxrød farve, være fri for enhver bismag og have en glat overflade. Pandekager lavet med frossen lever vil være sejere og have en let bitter smag.
Sørg for at fjerne membranen og leverkanalerne. Før du hakker leveren, skal du rense den grundigt for eventuelle seje membraner og store leverkanaler – dette er nøglen til en mør og glat pandekagetekstur.
Overdriv ikke med mel. Mel er kun nødvendigt for at binde dejen, ikke for at den skal blive tykkere. Tilsæt det gradvist – for meget mel vil gøre pandekagerne tætte og gummiagtige.
Brug en blender til den perfekte dej. Kun en blender (eller en kraftig foodprocessor) vil hjælpe dig med at opnå en helt glat, klumpfri og trådfri dej, hvilket er særligt vigtigt for leverdej.
Steg ved middel varme. For høj varme vil hurtigt tørre pandekagerne ud på ydersiden, mens de bliver rå indeni. Medium eller lidt under middel er ideelt.
Vend ikke for tidligt. Vent, indtil kanterne begynder at blive mørkere og løsne sig fra panden, og overfladen begynder at tørre let. Løft først derefter forsigtigt op med en spatel og vend.
Server straks eller opbevar dem korrekt. Leverpandekager serveres bedst varme. Hvis du har rester, kan du sætte dem i køleskabet i op til 24 timer og genopvarme dem i en stegepande eller i ovnen for at holde dem fugtige.
