Pandekager med tørgær og mælk
Opskriftens oprindelse
Gærbaserede pandekager er en af de ældste typer russiske pandekager, oprindeligt lavet med surdej eller kvass. Med udbredelsen af industriel gær i det 19. århundrede blev opskriften enklere: i stedet for arbejdskrævende surdej begyndte husmødrene at bruge ølgær og senere tørgær. Mælk som base kom senere ind i det bymæssige køkken og erstattede traditionelt vand eller surmælk og gav pandekagerne en blød og delikat smag. Disse pandekager har altid været værdsat for deres fyldige egenskaber og evne til at holde sig bløde i lang tid - de blev bagt i store portioner til Maslenitsa, i weekenderne eller som en festlig godbid. I dag kombinerer gærbaserede pandekager med mælk varmen fra hjemmelavet mad med bekvemmeligheden ved moderne ingredienser og er fortsat en favoritret for hele familien.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Mælk
-
Æg
-
Mel
-
Sukker
-
Salt
-
Tørgær
-
Vegetabilsk olie
Køkkenredskaber
- Skål
- Ske
- Piskeris
- Plade
- skulderblad
- Non-stick stegepande
Trin-for-trin opskrift:
Trin 1:
Slå æggene ud i en skål, tilsæt sukker og en knivspids salt, og pisk derefter, indtil det er glat og let luftigt.
Trin 2:
Opløs tørgær i en lille mængde varm mælk (35-40 °C) og lad det trække i 5-10 minutter for at aktivere det.
Trin 3:
Hæld gradvist mælk og gær i æggeblandingen, og fortsæt med at piske, indtil dejen er glat og klumpfri.
Trin 4:
Sigt melet direkte ned i væsken og bland grundigt, indtil det får konsistensen af tynd cremefraiche.
Trin 5:
Tilsæt den resterende mælk og rør godt igen.
Trin 6:
Hæld vegetabilsk olie i og rør forsigtigt – det vil gøre pandekagerne blødere og forhindre dem i at klistre.
Trin 7:
Dæk skålen med husholdningsfilm eller et håndklæde, og lad dejen hæve et lunt sted i 40-60 minutter, indtil den hæver og har fordoblet sit volumen.
Trin 8:
Varm en stegepande op ved middel varme og smør den let med et tyndt lag vegetabilsk olie.
Trin 9:
Hæld en del af dejen i panden og fordel den jævnt, mens du vipper panden let.
Trin 10:
Steg pandekagen, indtil der kommer små bobler på overfladen, og den mister sin glans (den bliver mat).
Trin 11:
Vend forsigtigt pandekagen med en træspatel og steg den anden side, indtil den er gyldenbrun.
Trin 12:
Placer den færdige pandekage på en flad tallerken og dæk den med et rent håndklæde for at holde den blød og elastisk.
Trin 13:
Server pandekagerne varme med honning, marmelade, cremefraiche eller smeltet smør efter din smag.
Madlavningstips:
Brug frisk gær. Tjek udløbsdatoen: udløbet eller forkert opbevaret gær vil ikke hæve dejen, og pandekagerne vil blive tætte.
Lad dejen hæve grundigt. Efter æltning dækkes skålen med et håndklæde og lades hæve et varmt sted i 40-60 minutter, indtil den er fordoblet i størrelse – det er nøglen til luftighed.
Tilsæt ikke salt direkte til gæren. Opløs det først i mælken, eller tilsæt det efter gæren er aktiveret – for meget salt kan forsinke gæringen.
Efter hævning røres dejen forsigtigt. Dette vil fordele luftboblerne jævnt, men komprimer den ikke for meget for at bevare den luftige tekstur.
Steg ved middel varme uden at tilsætte overskydende olie. Gærpandekager er allerede ret fede på grund af mælken; for meget olie vil gøre dem tunge og tykne teksturen.
Server straks efter bagning. Disse pandekager er særligt lækre varme – bløde, let luftige og med en friskbagt aroma. De passer perfekt til cremefraiche, honning, marmelade eller smeltet smør.
