Pandekager med fermenteret bagt mælk og kogende vand
Opskriftens oprindelse
Blinier lavet med fermenteret bagt mælk og kogende vand er en vellykket kombination af traditionelle russiske teknikker og overkommelige fermenterede mejeriprodukter fra sovjettiden. Ryazhenka, lavet af bagt mælk, giver dejen en særlig blødhed, en delikat karamelsmag og en let syrlighed. Tilsætning af kogende vand gør dejen flydende, hvilket gør pandekagerne tynde og elastiske, og aktiverer også gluten, hvilket forhindrer klumper. Disse pandekager blev bagt derhjemme både til hverdage og helligdage - især Maslenitsa. I dag er denne opskrift stadig populær på grund af dens enkelhed, fyldige smag og garanterede resultater, selv blandt nybegynderkokke.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Ryazhenka
-
Æg
-
Mel
-
Sukker
-
Vegetabilsk olie
-
Salt
-
Soda
-
Kogende vand
Køkkenredskaber
- Piskeris
- Mixer
- skulderblad
- dyb skål
- Non-stick stegepande
Trin-for-trin opskrift
Trin 1:
Slå æggene ud i en skål, tilsæt sukker, salt og pisk godt med en mixer, indtil det er glat.
Trin 2:
Tilsæt fermenteret bagt mælk og bland forsigtigt med en mixer.
Trin 3:
Tilsæt gradvist melet, og sigt det gennem en si for at undgå klumper. Bland med en mixer, indtil det er glat.
Trin 4:
I en separat beholder blandes kogende vand og salt og røres godt.
Trin 5:
Hæld den resulterende væske i dejen og bland godt igen.
Trin 6:
Lad dejen hvile i 20-30 minutter inden bagning – dette vil forbedre dens struktur.
Trin 7:
Varm en stegepande op ved middel varme og pensl den med lidt olie.
Trin 8:
Hæld en del af dejen i panden og fordel den jævnt, mens du vipper panden let.
Trin 9:
Steg pandekagen, indtil overfladen er boblende og mat.
Trin 10:
Vend forsigtigt pandekagen med en spatel og steg den anden side, indtil den er gyldenbrun.
Trin 11:
Læg den færdige pandekage på en tallerken og dæk den med et viskestykke for at holde den blød.
Trin 12:
Gentag trin 7-11, indtil du løber tør for dej.
Trin 13:
Server pandekagerne varme: med cremefraiche, honning eller andet fyld efter eget valg.
Madlavningstips
Brug varm (ikke hed) fermenteret bagt mælk. Dette vil hjælpe ingredienserne med at blande sig bedre og forhindre den fermenterede bagt mælk i at klumpe, når der tilsættes kogende vand.
Hæld kogende vand gradvist i under konstant omrøring. Hvis du tilsætter varmt vand for hurtigt, kan hviderne koge for meget og danne klumper. Hæld i en tynd stråle under konstant omrøring.
Brug ikke varmt vand i stedet for kogende vand. Det er kogende vand, der giver pandekagerne deres karakteristiske blødhed og fine tekstur – det "brygger" melet, hvilket gør dejen elastisk og glat.
Lad dejen hæve i 20-30 minutter. Efter tilsætning af kogende vand, lad blandingen hvile lidt – dette vil forbedre konsistensen og fjerne eventuelle små klumper.
Brug en non-stick stegepande uden olie (eller med minimal olie). Fedtet i den fermenterede bagte mælk og det kogende vand vil gøre pandekagerne glatte og slip-let.
Steg ved middel varme. For meget varme vil hurtigt udtørre kanterne og efterlade midten fugtig. Middel varme vil sikre jævn stegning og en smuk gylden farve.
