Fyldte sneglepandekager

Disse usyrede dejsnegle fyldt med forårsløg og ost minder om klassiske kinesiske forårsløgspandekager (Kong-yu-bing). Forskellen er, at i Kina rulles fyldet typisk til en snegl og derefter ud igen til en flad pandekage. Sneglepandekager kan fyldes med andet fyld udover løg. De kan også bages på to forskellige måder.

Trin-for-trin opskrift

Trin 1:

Hæld 100 ml vand i en skål, tilsæt en kvart teskefuld salt. Bland godt.

Trin 2:

Hæld 150 gram mel i vandet og bland godt, indtil der dannes en dej i form af flager.

Trin 3:

Ælt dejen grundigt med hænderne, indtil den er glat og homogen.

Trin 4:

Læg dejen over på et bord og del den i 8 stykker.

Trin 5:

Hæld 100 ml olivenolie i en beholder.

Trin 6:

Form hvert stykke dej til en aflang form, læg dem i olie, rul dem i den og lad dem hæve i 30 minutter under låg.

Trin 7:

Tag det første stykke dej, læg det på et olieret bord og flad det gradvist ud med fingrene til et tyndt rektangel.

Trin 8:

Hak de grønne løg, læg dem langs den lange kant af rektanglet, pak dem ind og rul dem sammen.

Trin 9:

Stræk det resulterende rør ved at slå det på bordet, flad enderne ud og rul det til en snegleform.

Trin 10:

Gentag de samme trin med revet ost i stedet for løg.

Trin 11:

Læg sneglene i en tør stegepande og steg dem ved svag varme i 3-5 minutter med låg, vend dem derefter og steg dem i yderligere 3 minutter.

Madlavningstips

Dejen skal strækkes jævnt ud på bordet, indtil den er gennemsigtig.

Metoden til at strække de fyldte dejruller minder om, hvordan traditionelle kinesiske nudler laves: Tag fat i enderne af dejen med begge hænder, og slå midten hårdt mod bordet, mens du gradvist spreder hænderne. Pas bare på ikke at rive rullen i stykker.