Pandekager uden æg og mælk
Opskriftens oprindelse
Æggefri mælkepandekager er en praktisk opskrift, der stammer fra tider med mangel eller fastedage, hvor æg ikke var tilgængelige eller ikke blev brugt af religiøse årsager. Trods manglen på æg er disse pandekager elastiske og bløde takket være det korrekte forhold mellem mælk, mel og en lille mængde vegetabilsk olie. I det russiske køkken blev lignende versioner tilberedt på hverdage eller under flerdagesfaster, serveret med creme fraiche, honning eller marmelade. I dag vinder denne opskrift igen popularitet blandt veganere, folk med ægallergi og dem, der leder efter en simpel, overkommelig og gennemprøvet måde at lave lækre pandekager uden komplicerede ingredienser.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Mel
-
Mælk
-
Kogende vand
-
Sukker
-
Salt
-
Soda
-
Vegetabilsk olie
Køkkenredskaber
- Piskeris
- skulderblad
- Si
- dyb skål
- Non-stick stegepande
Trin-for-trin opskrift:
Trin 1:
Sigt melet gennem en si ned i en skål for at undgå klumper.
Trin 2:
Tilsæt sukker, salt og natron eller bagepulver og bland godt med et piskeris.
Trin 3:
Hæld mælken i gradvist under omrøring forsigtigt for at undgå klumper.
Trin 4:
Tilsæt kogende vand og bland godt igen – dejen skal være flydende, ligesom cremefraiche.
Trin 5:
Tilsæt vegetabilsk olie og bland godt igen - dette vil gøre pandekagerne mere elastiske.
Trin 6:
Lad dejen hæve i 20-30 minutter – dette vil forbedre dens struktur.
Trin 7:
Varm en stegepande op ved middel varme og pensl den med lidt olie.
Trin 8:
Hæld en del af dejen i panden og fordel den jævnt, mens du vipper panden let.
Trin 9:
Steg pandekagen, indtil overfladen er boblende og mat.
Trin 10:
Vend forsigtigt pandekagen med en spatel og steg den anden side, indtil den er gyldenbrun.
Trin 11:
Læg den færdige pandekage på en tallerken og dæk den med et viskestykke for at holde den blød.
Trin 12:
Gentag trin 7-11, indtil du løber tør for dej.
Trin 13:
Server pandekagerne varme: med cremefraiche, marmelade eller andet fyld efter eget valg.
Madlavningstips:
Brug varm mælk. Det kombineres bedre med de andre ingredienser og hjælper dejen med at blive mere glat og elastisk.
Tilsæt lidt vegetabilsk olie til dejen. Uden æg kan pandekager være tørre; olien vil give dem blødhed og elasticitet.
Overdriv ikke med mel. Dejen skal være flydende, ligesom cremefraiche. For meget mel vil gøre pandekagerne tætte og seje.
Sigt melet inden blanding. Dette vil fjerne klumper og give dejen luft, hvilket gør pandekagerne mere møre.
Lad dejen hvile i 10-15 minutter. Dette vil forbedre pandekagernes tekstur: de vil blive blødere og stege mere jævnt.
Steg ved middel varme. Uden æg er dejen mindre stabil, og høj varme kan få ydersiden til at brænde på og indersiden til at blive rå.
