Pandekager med kød
Opskriftens oprindelse
Blinier med kød er en traditionel russisk ret med rødder i gamle slaviske madtraditioner. Oprindeligt bagt som et symbol på solen og frugtbarhed, blev de senere grundlaget for en række forskellige fyld, fra søde til kraftige kødfyld. Kødfyldet opstod, da blinier blev hverdagsmad: hakket oksekød eller svinekød, stegt med løg og krydderier, komplementerede perfekt blinis delikate tekstur. Denne kombination er især populær i den kolde årstid og giver styrke og varme. I dag er blinier med kød et yndet valg til familiemiddage eller højtidsfester, da de kombinerer nem tilberedning med en fyldig smag.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
Til testen:
-
Mælk eller vand
-
Æg
-
Mel
-
Sukker
-
Salt
Til fyldet:
-
Hakket kød
-
Vegetabilsk olie
-
Smør
-
Løg
-
Salt
-
Peber
-
Mælk
Køkkenredskaber
- Kniv
- Bestyrelse
- Ske
- Piskeris
- skulderblad
- dyb skål
- Stegepande med non-stick belægning
- Kødhakker eller blender
Trin-for-trin opskrift
Trin 1:
Slå æggene ud i en stor skål.
Trin 2:
Tilsæt sukker og salt til æggene. Bland grundigt.
Trin 3:
Tilsæt 1/3 af mælken og rør rundt.
BEMÆRK: Mælk kan erstattes med koldt kogt vand eller fortyndes med vand i forholdet 1:1.
Trin 4:
Tilsæt mel og bland alle ingredienserne, indtil de er glatte.
Trin 5:
Hæld gradvist den resterende mælk i, og fortsæt med at ælte dejen.
Trin 6:
Tilsæt et par spiseskefulde vegetabilsk olie til dejen og bland.
Trin 7:
Lad dejen hvile i 15 minutter.
Trin 8:
Varm en stegepande op og smør den med vegetabilsk olie.
Trin 9:
Hæld en øse dej i panden og fordel den hurtigt over bunden ved at vippe panden.
Trin 10:
Steg pandekagen let på den ene side ved middel varme.
Trin 11:
Vend forsigtigt pandekagen med en spatel og steg den anden side.
Trin 12:
Placer den færdige pandekage på en tallerken.
Trin 13:
Gentag trin 7-11, indtil du løber tør for dej. Denne mængde dej giver cirka 30-35 tynde pandekager. Forbered derefter pandekagefyldet.
Trin 14:
Tilsæt vegetabilsk olie og smør til en varm stegepande.
Trin 15:
Tilsæt finthakket løg og steg indtil det er gyldenbrunt.
Trin 16:
Kom kødet i panden og steg det med løget, indtil det er gennemstegt. Krydr fyldet med salt og peber efter smag.
Trin 17:
Hæld mælken i og bland fyldet godt.
Trin 18:
Steg kødet i en stegepande, indtil det er færdigt.
Trin 19:
Når fyldet er klar, tages det af varmen, lad det køle af og køres gennem en kødhakker.
Trin 20:
Placer kødfyldet på hver pandekage og rul den til en kuvert eller rulle.
Trin 21:
Smør et ildfast fad med smeltet smør. Kom blinierne og kødet i fadet og pensl med smør eller cremefraiche.
Trin 22:
Bag pandekagerne, indtil de er gyldenbrune.
Trin 23:
Den resterende del af pandekagerne kan steges på en stegepande. For at gøre dette, varm panden op, pensl den med smeltet smør, og steg pandekagerne, indtil de er gyldenbrune.
Trin 24:
Velbekomme!
Madlavningstips
Takket være det høje æggeindhold er pandekagerne tynde, elastiske og uden huller, hvilket gør dem ideelle til fyld og ikke revner, når de fyldes med fyld og derefter rulles ud.
Steg pandekagerne ved middel varme. For høj temperatur vil få dem til at brænde på, mens for lav temperatur vil resultere i, at pandekagerne tager for lang tid om at stege og bliver for tætte.
Oversteg ikke pandekagerne; de skal forblive lyse i farven, da de vil blive fyldt og stegt med fyldet. Vend pandekagen, så snart overfladen er fast.
Brug den rigtige pande. Til tynde pandekager er fladbundede pander med lave sider bedst.
Steg ikke pandekager på den samme pande hele dagen. Lad dem køle af mellem portionerne for at forhindre dem i at brænde på.
Fyldte pandekager kan fryses. For at gøre dette skal de køles ned ved at fryse dem på et skærebræt i 1-2 timer, og derefter kommes i en lufttæt beholder eller pose. Opbevares ved -18 °C i op til 2 måneder. Ved servering skal de blot steges i olie på begge sider, indtil de er gyldenbrune – de behøver ikke at optøs.
