Tynde kefirpandekager med huller
Opskriftens oprindelse
Tynde, hullede kefirpandekager er en elsket klassiker inden for russisk hjemmelavet mad. De blev lavet tilbage i sovjettiden, hvor kefir var en overkommelig og hverdagskost. Syren i kefir, kombineret med bagepulver eller bagepulver, skaber en karakteristisk porøs tekstur - deraf "hullerne", som gør pandekagerne særligt luftige og lette. Disse pandekager blev bagt til morgenmad og under Maslenitsa serveret med creme fraiche, honning, marmelade eller hytteost. I dag er denne opskrift stadig en af de mest populære på grund af dens enkelhed, hurtige tilberedning og alsidighed - disse pandekager er lige lækre med både søde og salte tilberedninger.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Kefir
-
Vand (kogende vand)
-
Æg
-
Sukker
-
Soda
-
Salt
-
Mel
-
Vegetabilsk olie
Køkkenredskaber
- Gryde
- Piskeris
- skulderblad
- Si
- dyb skål
- Non-stick stegepande
Trin-for-trin opskrift:
Trin 1:
Hæld kefir og bagepulver i en skål. Bland indtil en jævn masse.
Trin 2:
Slå æggene ud i en skål, tilsæt salt og sukker og bland grundigt, indtil det er glat.
Trin 3:
Tilsæt gradvist melet, og sigt det gennem en si for at undgå klumper. Pisk, indtil det er glat.
Trin 4:
Hæld kogende vand i gryden og rør rundt.
Trin 5:
Tilsæt vegetabilsk olie og bland godt igen – dejen skal være flydende, som cremefraiche.
Trin 6:
Varm en tør stegepande op ved middel varme. Hæld en del af dejen i panden, fordel den jævnt, og vip panden let.
Trin 7:
Steg pandekagen, indtil overfladen er boblende og mat.
Trin 8:
Vend forsigtigt pandekagen med en spatel og steg den anden side, indtil den er gyldenbrun.
Trin 9:
Læg den færdige pandekage på en tallerken og dæk den med et viskestykke for at holde den blød.
Trin 10:
Gentag trin 6-9, indtil al dejen er brugt op.
Trin 11:
Server pandekagerne varme med cremefraiche, marmelade eller andet fyld efter eget valg.
Madlavningstips:
For maksimal luftighed, brug frisk kefir – den reagerer bedre på varme og giver den ønskede konsistens.
Forbered panden på forhånd. Inden du begynder at stege, varm en ren og tør pande grundigt op. Dette forhindrer den første pandekage i at brænde fast.
Brug en non-stick belægning. For begyndere og for garanteret succes, vælg en stegepande med en non-stick belægning af høj kvalitet. Dette vil gøre det meget nemmere at vende panden.
Smør panden med olie. Selv hvis du har en non-stick pande, smør den let med vegetabilsk olie ved hjælp af en silikonebørste eller et papirhåndklæde før hver pandekage. Dette vil sikre en gylden skorpe og forhindre brænding.
Overopvarm ikke panden. For meget varme vil få pandekagen til at brænde på ydersiden og forblive rå indeni. Medium varme er ideel.
Fordel dejen jævnt. Efter at have hældt en portion dej i, vippes og drejes panden straks for at sikre, at dejen fordeles i et tyndt og jævnt lag over hele overfladen.
Vent på bobler. Vend ikke pandekagen for hurtigt. Vent, indtil der kommer adskillige små bobler på overfladen, og kanterne bliver lyse og tørre. Dette er et tegn på, at undersiden er klar.
