Pandekager med kartofler og svampe
Opskriftens oprindelse
Kartoffel- og champignonpandekager er en klassiker fra russisk og østeuropæisk hjemmelavet madlavning, især populær i landdistrikter, hvor kartofler og vilde svampe var let tilgængelige og nærende. Disse pandekager blev ofte tilberedt på hverdage som en økonomisk, men mættende ret, og også i fasten, med vand i stedet for mælk og udeladelse af æg. Kartofler, der blev introduceret til Rusland i det 18. århundrede, blev hurtigt en fast bestanddel af bondekosten, og svampe blev traditionelt konserveret til senere brug - tørrede, saltede eller stegte. Kombinationen af disse ingredienser i fyldte pandekager blev en naturlig løsning til et komplet måltid. I dag er opskriften stadig populær på grund af dens enkelhed, overkommelige priser og dybe, hjemmelavede smag. Kartoffel- og champignonpandekager serveres som en varm forret eller hovedret, ofte toppet med cremefraiche og krydderurter, eller bagt i ovnen under en osteskorpe.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Æg
-
Salt
-
Sukker
-
Vegetabilsk olie
-
Mælk
-
Mel
-
Kogende vand
-
Kartoffel
-
Løg
-
Champignoner
Køkkenredskaber
- Gryde
- Piskeris
- Plade
- skulderblad
- dyb skål
- Non-stick stegepande
Trin-for-trin opskrift:
Trin 1:
Slå æggene ud i en skål.
Trin 2:
Tilsæt salt, sukker og vegetabilsk olie.
Trin 3:
Hæld mælk i og pisk indtil det er glat.
Trin 4:
Tilsæt gradvist mel og pisk indtil det er glat.
Trin 5:
Hæld kogende vand i og pisk igen, indtil det er glat.
Trin 6:
Varm en stegepande op og smør den med olie.
Trin 7:
Hæld en del af dejen i panden og steg på begge sider, indtil de er gyldenbrune.
Trin 8:
Skræl kartoflerne, kog dem og mos dem til puré.
Trin 9:
Hak løg og champignoner fint og steg dem på en pande.
Trin 10:
Kombiner kartoffelmos med stegte løg og svampe.
Trin 11:
Placer fyldet på hver pandekage.
Trin 12:
Rul pandekagen til en rulle og læg den forsigtigt i et ildfast fad.
Trin 13:
Bag i 20 minutter ved 180 grader.
Trin 14:
Server pandekagerne varme med cremefraiche eller din yndlingssauce.
Madlavningstips:
Brug smuldrende kogte kartofler. Det er bedst at koge dem med skræl, derefter skrælle og mose dem let – dette vil holde dem faste og forhindre dem i at blive til mos.
Sautér svampene grundigt, indtil væsken er fordampet. Friske svampe (champignoner eller vilde svampe) bør sauteres ved middel varme i 8-10 minutter for at fjerne overskydende væde og intensivere smagen.
Tilsæt løg til svampene. Gyldenstegte løg vil give fyldet saftighed og smag – de passer perfekt til både kartofler og svampe.
Køl fyldet let af inden du fylder det. Den varme blanding kan gøre pandekagen blød – lad den køle af, indtil den er mindst lunken.
Overfyld ikke fyldet. Brug et moderat lag af kartoffel- og champignonblandingen – dette vil gøre indpakningen nemmere og forhindre lækage under bagning eller servering.
Fastgør kanterne på crepen. Hvis du laver kuverter eller ruller, skal du klemme kanterne let sammen eller fastgøre dem med en tandstikker – især hvis du planlægger at bage crepes i ovnen.
Serveres varme, helst med det samme. Disse pandekager er især lækre varme – du kan servere dem med cremefraiche, hvidløgssauce eller blot drysset med friske krydderurter.
