Pandekager med hytteost i ovnen
Opskriftens oprindelse
Bagte pandekager med hytteostfyld og rosiner er et kært minde fra sovjetisk og russisk hjemmelavet madlavning, hvor pandekager ofte blev forvandlet til et fuldgyldigt måltid. Denne serveringsmetode gjorde det muligt at bruge rester af pandekager og hytteost, hvilket forvandlede dem til en fyldig, let karamelliseret dessert. Hytteost blev blandet med æg, sukker og rosiner, rullet til pandekager, lagt i et ildfast fad og bagt med cremefraiche eller mælk - resultatet var en mellemting mellem en gryderet og fyldte pandekager. Denne ret var især værdsat for sin enkelhed og næringsværdi. I dag er den stadig populær som en comfort food, der kombinerer nostalgi, sundhedsmæssige fordele og en ægte hjemmelavet smag.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
Til testen
-
Æg
-
Mælk
-
Mel
-
Sukker
-
Salt
-
Vegetabilsk olie
Til fyldet
-
Hytteost
-
Sukker
-
Æggeblomme
-
Rosin
-
Vaniljesukker
Til fyld og dekoration
-
Smør
-
flormelis
Køkkenredskaber
- Ske
- Piskeris
- skulderblad
- Bagefad
- Børste
- dyb skål
- Non-stick stegepande
Trin-for-trin opskrift:
Trin 1:
Pisk æggene: sæt to blommer til side til ostemassefyldet, og kom æggehviderne i en separat skål.
Trin 2:
Tilsæt fem hele æg mere til hviderne.
Trin 3:
Tilsæt sukker og salt, pisk med et piskeris, indtil du får et luftigt, homogent skum.
Trin 4:
Sigt melet direkte i dejen og bland, indtil den får konsistensen af flydende cremefraiche.
Trin 5:
Hæld gradvist noget af mælken i, og fortsæt med at piske, indtil dejen bliver glat og klumpfri.
Trin 6:
Tilsæt den resterende mælk og rør grundigt, indtil den er helt glat.
Trin 7:
Hæld vegetabilsk olie i og rør igen – det vil gøre pandekagerne blødere og forhindre dem i at klistre.
Trin 8:
Varm en stegepande op ved middel varme og pensl den med et tyndt lag vegetabilsk olie.
Trin 9:
Hæld en del af dejen i panden og fordel den jævnt, mens du vipper panden let.
Trin 10:
Steg pandekagen, indtil overfladen mister sin glans (den bliver mat).
Trin 11:
Læg den færdige pandekage på en tallerken og dæk den med et rent viskestykke for at holde den blød.
Trin 12:
Fortsæt med at stege pandekagerne, og gentag trin 8-12, indtil al dejen er brugt op.
Trin 13:
Forbered fyldet: Bland hytteost, sukker, tilsatte æggeblommer og eventuelt vaniljesukker i en skål. Bland godt, indtil det er glat.
Trin 14:
Hvis det ønskes, tilsæt rosiner til fyldet, forblødt i varmt vand i 10-15 minutter og let presset.
Trin 15:
Smør en bageform med smør med en bagepensel.
Trin 16:
Læg en del af ostemassefyldet på hver pandekage, rul den forsigtigt til en rulle og læg den tæt i panden.
Trin 17:
Pensl toppen af pandekagerne med smeltet smør og drys med sukker.
Trin 18:
Bag i en forvarmet ovn til 180°C i 40 minutter, indtil de er gyldenbrune.
Trin 19:
Serveres varm, garneret med friske bær, frugt eller chokoladesauce efter smag.
Madlavningstips:
Brug en jævn hytteost. Si den gennem en si eller blend den, inden du blander den – dette fjerner eventuelle gryn og gør fyldet mørt og glat.
Pres rosinerne grundigt efter udblødning. Læg dem i blød i varmt vand i 15-20 minutter for at blødgøre dem, men sørg for at presse dem let, inden du tilsætter dem – for meget væde vil blødgøre pandekagerne.
Lav pandekagerne i forvejen og lad dem køle af. Varme pandekager går let i stykker, når de rulles ud – lad dem køle helt af for at gøre dem elastiske og faste.
Overfyld ikke pandekagerne med fyld. Læg dem i tyndt lag – det gør dem nemmere at pakke ind og forhindrer dem i at sprænge under bagning.
Smør en bageform eller beklæd den med bagepapir. Dette forhindrer, at pandekagerne klistrer sammen, og gør det nemmere at servere, især hvis du former pandekagerne til roser eller lægger dem tæt i lag.
Bag ved 180°C i højst 40 minutter. Overbagte pandekager kan tørre ud; tjek om de er gyldne kanter og let brunede på toppen. Server varme med cremefraiche eller bærsauce.
