Pandekager med kylling, svampe og ost
Opskriftens oprindelse
Blini med kylling og svampe er en moderne fortolkning af traditionelle russiske fyldte blinier, som historisk set er blevet tilberedt med kød, hytteost eller svampe. Kombinationen af mør kylling og vilde svampe (eller champignoner) kom ind i hjemmelavet mad i det 20. århundrede, da disse ingredienser blev bredt tilgængelige. Disse blinier blev ofte tilberedt til weekender eller familiefester, pakket ind i tynde pandekager og serveret med creme fraiche eller bagt med en sauce. I dag er denne ret værdsat for sin rige smag, mættende egenskaber og muligheden for at bruge rester af tilberedt kød og svampe - den er lige så passende til hverdage som til helligdage.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
Til testen
-
Mælk
-
Æg
-
Mel
-
Salt
-
Sukker
-
Vegetabilsk olie
-
Smør
Til fyldet
-
Kyllingefilet
-
Champignoner
-
Løg
-
Ost
-
Salt og peber
Køkkenredskaber
- Kniv
- Bestyrelse
- Ske
- Piskeris
- skulderblad
- dyb skål
- Non-stick stegepande
Trin-for-trin opskrift:
Trin 1:
Slå æggene ud i en skål, tilsæt salt og sukker og pisk godt med et piskeris, indtil det er glat.
Trin 2:
Hæld lidt mælk i og rør rundt.
Trin 3:
Tilsæt gradvist melet, og sigt det gennem en si for at undgå klumper. Bland indtil det er glat.
Trin 4:
Tilsæt den resterende mælk og bland godt igen – dejen skal være flydende, ligesom cremefraiche.
Trin 5:
Tilsæt vegetabilsk olie og smeltet smør. Bland godt igen – dette vil gøre pandekagerne mere elastiske.
Trin 6:
Lad dejen hvile i 10-15 minutter inden bagning – dette vil forbedre dens struktur.
Trin 7:
Varm en stegepande op ved middel varme og pensl den med lidt olie.
Trin 8:
Hæld en del af dejen i panden og fordel den jævnt, mens du vipper panden let.
Trin 9:
Steg pandekagen, indtil overfladen bliver uigennemsigtig.
Trin 10:
Vend forsigtigt pandekagen med en spatel og steg den anden side, indtil den er gyldenbrun.
Trin 11:
Læg den færdige pandekage på en tallerken og dæk den med et viskestykke for at holde den blød.
Trin 12:
Gentag trin 7-11, indtil du løber tør for dej.
Trin 13:
Kog kyllingefileten i saltet vand, indtil den er kogt med laurbærblad og sort peber, og skær den derefter i små stykker.
Trin 14:
Steg løget i en stegepande, indtil det er gyldenbrunt, tilsæt derefter svampene og steg dem færdige.
Trin 15:
Tilsæt kyllingen og lidt af den bouillon, som kyllingefileten blev tilberedt i, rør rundt og lad det simre i 2-3 minutter.
Trin 16:
Krydr fyldet med salt og peber efter smag.
Trin 17:
Når fyldet er afkølet, blandes det med revet hård ost.
Trin 18:
Læg fyldet på hver pandekage, rul den til en rulle og steg den på en pande med olie, indtil den er gyldenbrun.
Trin 19:
Server pandekagerne med cremefraiche eller en anden sauce efter eget valg.
Madlavningstips:
Steg fyldet grundigt, indtil den overskydende væde er fordampet. Rå svampe og kylling frigiver væske – hvis den ikke fordampes, vil pandekagerne blive bløde og blive bløde under opbevaring.
Hak kylling og svampe fint og jævnt. Dette vil gøre det nemmere at rulle pandekagerne og sikre en jævn fordeling af fyldet i hver rulle.
Lad fyldet køle helt af, inden det fyldes. Varmt fyld kan blødgøre pandekagerne, hvilket gør dem klistrede og svære at arbejde med.
Brug faste, men elastiske pandekager. De holder bedre på fyldet og går ikke i stykker, når de rulles ud. For at opnå dette skal du undgå at gøre dejen for flydende og lade den hvile et stykke tid.
Smør hver pandekage let med et tyndt lag flødeost eller cremefraiche. Dette vil forstærke smagen, binde fyldet og give den fyldighed uden at tilsætte overskydende væske.
Fyldte pandekager serveres bedst varme – du kan stege rullerne på en stegepande eller varme dem i ovnen i 5-7 minutter.
