Rugpandekager på vand
Opskriftens oprindelse
Rugpandekager med vand er en af de ældste retter i russisk køkken, med rødder i bondelivet. I gamle dage blev de bagt i landsbyer, hvor hvedemel var dyrt, og rugmel var let tilgængeligt og nærende. Disse pandekager blev lavet med almindeligt vand, ofte uden æg eller mælk, hvilket gjorde dem til fastetiden og velegnede til kirkelige overholdelser. Pandekagerne var tætte med en rig, jordagtig aroma og en let syrlighed, især hvis der blev brugt surdej. I dag er denne opskrift populær blandt sunde spisere - rugmel er rig på fibre og B-vitaminer og giver pandekagerne en karakteristisk, let syrlig smag, der passer perfekt til svampe, hytteost, surkål eller honning.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Vand
-
Æg
-
Mel
-
Sukker
-
Salt
-
Vegetabilsk olie
Køkkenredskaber
- Ske
- Piskeris
- skulderblad
- Si
- dyb skål
- Non-stick stegepande
Trin-for-trin opskrift:
Trin 1:
Hæld vand i en skål.
Trin 2:
Slå et æg ud i den.
Trin 3:
Tilsæt salt og sukker, og pisk derefter, indtil det er glat.
Trin 4:
Hæld vegetabilsk olie i og bland grundigt - dette vil gøre pandekagerne lette og møre.
Trin 5:
Tilsæt gradvist mel under konstant omrøring - dejen skal være glat, uden klumper, med konsistensen af flydende cremefraiche.
Trin 6:
Varm en stegepande op ved middel varme og smør den let med et tyndt lag vegetabilsk olie.
Trin 7:
Hæld en lille mængde dej i panden og fordel den jævnt, mens du vipper panden let.
Trin 8:
Steg pandekagen, indtil der kommer små bobler på overfladen, og den mister sin glans (den bliver mat).
Trin 9:
Vend forsigtigt pandekagen med en træspatel og steg den anden side, indtil den er gyldenbrun.
Trin 10:
Læg den færdige pandekage på en tallerken og dæk den med et rent viskestykke for at holde den blød.
Trin 11:
Gentag trin 6-10, indtil al dejen er brugt op.
Trin 12:
Server pandekagerne varme med cremefraiche, marmelade, honning eller andet fyld efter eget valg.
Madlavningstips:
Brug frisk rugmel. Med tiden mister det sin smag og kan blive bittert. For den bedste smag, vælg mel, der er malet for nylig, og opbevar det et køligt sted.
Sigt melet inden æltning. Dette vil forbedre dejens konsistens, fjerne eventuelle klumper og give den luft, hvilket er især vigtigt, hvis du ikke bruger æg eller mælk.
Tilsæt en knivspids bagepulver eller natron (valgfrit). Selvom den klassiske opskrift er mager, vil en lille mængde natron (især hvis vandet er varmt og indeholder en syre, såsom eddike eller kefir) gøre pandekagerne blødere og mindre tætte.
Lad dejen hvile i 15-20 minutter. Rugmel skal have tid til at absorbere væsken helt – iblødsætningen vil forbedre elasticiteten og forhindre smuldring under stegning.
Steg ved middel varme. Rugpandekager brænder let på grund af melets mørke farve. Moderat varme sikrer jævn stegning uden bitterhed.
Serveres varme med et passende fyld. Disse pandekager passer godt til salte ingredienser: hytteost, cremefraiche, svampe, skinke, surkål eller blot smeltet smør.
