Pandekager med ris og æg
Opskriftens oprindelse
Pandekager med ris og æg er en praktisk ret med rødder i bondekøkkenet og det sovjetiske køkken, hvor økonomi og fyld var værdsat. Ris, et overkommeligt korn, blev ofte brugt til at reducere omkostninger og øge mængden af fyld, mens æg tilsatte protein og bandt blandingen. Disse pandekager blev lavet af rester af ris eller ved at koge den smuldrende ris og blande den med hakkede æg, løg og krydderurter. I Rusland før revolutionen blev disse fyldte pandekager serveret på Maslenitsa eller på hverdage som en selvstændig ret, og i sovjettiden som en måde at tilføje variation til en beskeden kost. I dag er opskriften stadig populær på grund af dens enkelhed, let tilgængelige ingredienser og alsidighed: pandekager med ris og æg kan spises som et hverdagsmåltid eller som en del af en faste- eller børnemenu (med passende tilpasninger).
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
Til pandekager
-
Mælk
-
Æg
-
Mel
-
Salt
-
Sukker
-
Vegetabilsk olie
Til fyldet
-
Ris
-
Kogte æg
-
Smør
-
Grønne løg
-
Salt
Til panering
-
Æg
-
Mælk
-
Brødkrummer
-
Salt
Køkkenredskaber
- Kniv
- Bestyrelse
- Piskeris
- Plade
- skulderblad
- dyb skål
- Non-stick stegepande
Trin-for-trin opskrift:
Trin 1:
Mål den nødvendige mængde ris op og skyl den grundigt under rindende vand, indtil vandet er klart.
Trin 2:
Bring vand i kog i en gryde og tilsæt ris. Kog indtil færdig, rør af og til for at forhindre, at risene brænder på.
Trin 3:
Smelt smørret i en stegepande.
Trin 4:
Kom de kogte ris i panden og steg dem i 2-3 minutter, så olien får dens smag. Hæld dem derefter over i en separat skål.
Trin 5:
Mens risen køler af, hakkes de friske forårsløg fint.
Trin 6:
Tilsæt løget til risen og bland godt.
Trin 7:
Hak de forkogte æg og bland dem med ris- og løgblandingen. Bland grundigt – fyldet er færdigt.
Trin 8:
I en separat skål piskes æggene med mælk, en knivspids salt og en lille smule sukker.
Trin 9:
Tilsæt gradvist under konstant omrøring det sigtede mel og pisk, indtil du får en glat, homogen dej uden klumper.
Trin 10:
Dæk skålen til og lad dejen hvile i 20 minutter.
Trin 11:
Hæld vegetabilsk olie i dejen inden bagning og bland den forsigtigt.
Trin 12:
Varm en stegepande (helst med non-stick belægning) godt op.
Trin 13:
Hæld en del af dejen, fordel den jævnt over overfladen og steg pandekagen, indtil den er gyldenbrun på begge sider.
Trin 14:
Læg den færdige pandekage over på en tallerken og gentag processen, indtil dejen er væk.
Trin 15:
Læg en portion risfyld på hver afkølet pandekage og rul den forsigtigt til en stram rull.
Trin 16:
I en skål piskes ægget med mælk og en knivspids salt, i en anden tilsættes rasp (eller knuste rasp).
Trin 17:
Dyp først hver rulle i æggemælksblandingen, og panér derefter i rasp på alle sider.
Trin 18:
Steg de forberedte pandekager i en stegepande med lidt olie, indtil de er gyldenbrune.
Trin 19:
Server pandekagerne varme med cremefraiche, yoghurtsauce eller din yndlingstopping.
Madlavningstips:
Brug luftige, kogte ris. Rundkornede ris, kogt i forholdet 1:2 (ris:vand), er bedst – de vil ikke være bløde og vil nemt blandes med ægget.
Køl risen helt af, inden den blandes. Varm ris vil "koge" æggene i fyldet og gøre det klumpet – lad det køle af til stuetemperatur.
Tilsæt finthakkede krydderurter eller løg til fyldet. Dild, persille eller forårsløg vil give friskhed, mens løg vil give fyldighed (de kan steges let for at gøre dem bløde).
Lav tykke, men elastiske pandekager. Tynde pandekager kan gå i stykker under fyldets vægt – lav dejen lidt tykkere end normalt, men sørg for at bage den grundigt.
Overfyld ikke pandekagen med fyld. Læg den sparsomt i lag – det gør det nemmere at rulle pandekagerne og forhindrer dem i at åbne sig under stegning.
Steg de fyldte pandekager i smør eller vegetabilsk olie. Dette vil give dem en gylden skorpe, forbedre smagen og gøre retten mere mættende.
Serveres varme med cremefraiche eller yoghurt. Disse pandekager er især lækre varme med en klat cremefraiche, hvidløgssauce eller en let grøntsagssalat.
