Pandekager med sodavand og kefir
Opskriftens oprindelse
Kefirbaserede pandekager med bagepulver er en praktisk opskrift fra sovjettiden, der er blevet en klassiker i hjemmelavet mad takket være ingrediensernes enkelhed og tilgængelighed. Kefir, som blev bredt tilgængelig i midten af det 20. århundrede, passer perfekt sammen med bagepulver: det sure miljø aktiverer det og skaber en luftig dej uden behov for gær. Disse pandekager blev lavet hurtigt - om morgenen før skole eller arbejde, serveret med cremefraiche, marmelade eller honning. I dag er denne opskrift stadig en af de mest populære: den er klar på bare 15 minutter og bliver altid god, selv for nybegyndere.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Kefir
-
Æg
-
Sukker
-
Salt
-
Mel
-
Soda
-
Kogende vand
-
Vegetabilsk olie
Køkkenredskaber
- Piskeris
- skulderblad
- dyb skål
- Non-stick stegepande
Trin-for-trin opskrift:
Trin 1:
Slå æggene ud i en skål, tilsæt kefir, sukker og salt og pisk godt med et piskeris, indtil det er glat.
Trin 2:
Tilsæt gradvist melet, og sigt det gennem en si for at undgå klumper. Bland indtil det er glat.
Trin 3:
Tilsæt bagepulver og hæld straks det kogende vand i. Rør grundigt igen – det vil gøre pandekagerne mere luftige.
Trin 4:
Tilsæt vegetabilsk olie og bland godt igen - dette vil gøre pandekagerne mere elastiske.
Trin 5:
Varm en stegepande op ved middel varme og pensl den med lidt olie.
Trin 6:
Hæld en del af dejen i panden og fordel den jævnt, mens du vipper panden let.
Trin 7:
Steg pandekagen, indtil overfladen er boblende og mat.
Trin 8:
Vend forsigtigt pandekagen med en spatel og steg den anden side, indtil den er gyldenbrun.
Trin 9:
Læg den færdige pandekage på en tallerken og dæk den med et viskestykke for at holde den blød.
Trin 10:
Gentag trin 6-9, indtil du løber tør for dej.
Trin 11:
Server pandekagerne varme: med cremefraiche, honning eller andet fyld efter eget valg.
Madlavningstips:
Brug frisk kefir med moderat syre. Kefir, der er for gammel eller for sur, kan give dine pandekager en bitter og ubehagelig smag.
Tilsæt først bagepulveret efter at have tilsat kefiren til dejen. Syren i kefiren aktiverer bagepulveret, hvilket forårsager en reaktion, der gør pandekagerne luftige og svampede – der er ingen grund til at slukke bagepulveret med eddike.
Overrør ikke dejen efter tilsætning af bagepulver. Bland forsigtigt – overrøring vil frigive kuldioxid og reducere luftigheden i pandekagerne.
Sigt melet. Dette vil ikke blot fjerne klumper, men også berige dejen med ilt, hvilket vil forstærke effekten af bagepulver og gøre pandekagerne møre.
Steg pandekagerne umiddelbart efter dejen er blandet. Reaktionen mellem natron og kefir starter med det samme, så jo før du begynder at bage, jo mere luftige bliver de.
Brug medium varme. Pandekager lavet med kefir og bagepulver steger hurtigt og bliver let brune; for meget varme kan få ydersiden til at brænde på og indersiden til at blive blød.
