Pandekager med kyllingelever
Opskriftens oprindelse
Denne opskrift er et godt valg for dem, der ønsker at tilføje sunde og mættende retter til deres kost. Kyllingeleverpandekager har en unik smag og tekstur – de er tynde, elastiske og går ikke i stykker, når de rulles ud. Denne enkle opskrift er baseret på en kombination af lever, æg og mel, hvilket gør dem tilgængelige for alle.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
Til testen:
-
Æg
-
Mel
-
Mælk og vand
-
Bagepulver
-
Salt
-
Sukker
-
Vegetabilsk olie
Til fyldet:
-
Kyllingelever
-
Løg
-
Gulerod
-
Æg
-
Salt
-
Krydderier
-
Vegetabilsk olie
Køkkenredskaber
- Kniv
- Bestyrelse
- Piskeris
- skulderblad
- dyb skål
- Kødhakker
- Stegepande med non-stick belægning
Trin-for-trin opskrift:
Trin 1:
Hak løget og gulerødderne i skiver. Steg dem let i vegetabilsk olie under omrøring.
Trin 2:
Tilsæt leveren og rør rundt. Læg låg på og lad det simre i ca. 10 minutter.
Trin 3:
Tilsæt salt, tørret hvidløg og stødt peber. Læg låg på og lad det simre i yderligere 15 minutter.
Trin 4:
Tag leveren af varmen og lad den køle af.
Trin 5:
I en stor skål piskes æggene og tilsættes salt og sukker.
Trin 6:
Pisk alle ingredienserne, indtil de er glatte.
Trin 7:
Tilsæt halvdelen af det varme vand og mælken og bland godt.
Trin 8:
Tilsæt sigtet mel til skålen med væsken.
Trin 9:
Rør dejen, indtil den er glat.
Trin 10:
Tilsæt bagepulver og det resterende vand og mælk. Bland dejen grundigt igen.
Trin 11:
Tilsæt vegetabilsk olie og rør.
Trin 12:
Dæk skålen med en tallerken eller husholdningsfilm, og lad dejen hvile i 15 minutter.
Trin 13:
Varm en stegepande op og smør den med vegetabilsk olie.
Trin 14:
Hæld en øse dej i panden og fordel den hurtigt over bunden ved at vippe panden.
Trin 15:
Steg pandekagen ved middel varme, indtil den er gyldenbrun på den ene side.
Trin 16:
Vend forsigtigt pandekagen med en spatel og steg den anden side.
Trin 17:
Placer den færdige pandekage på en tallerken. Gentag trin 13-17, indtil dejen er brugt op.
Trin 18:
Hak lever, løg, gulerødder og hårdkogte æg. Bland grundigt.
Trin 19:
Placer leverfyldet på hver pandekage og rul den til en kuvert.
Trin 20:
Steg eventuelt de fyldte pandekager i vegetabilsk olie på begge sider.
Trin 21:
Server pandekager med lever og cremefraiche!
Madlavningstips
Brug den rigtige spatel. Vælg en tynd, fleksibel spatel med afrundede kanter. Den glider nemt ind under pandekagen uden at beskadige den.
Vend pandekagen sikkert. Når den er færdig, løftes den hurtigt og bestemt op med en spatel og vendes forsigtigt. Vær ikke bange – med lidt øvelse bliver det nemt.
Hold de færdigbagte pandekager varme. Stable de færdige pandekager på en tallerken og dæk med en serviet eller låg for at holde dem varme og bløde.
Glem ikke at lade dejen hvile. Lad den hvile i mindst 15-20 minutter før stegning. Dette vil give melet mulighed for at absorbere væsken helt, hvilket resulterer i mere elastiske pandekager, der ikke går i stykker.
Brug friske ingredienser. Dette gælder især for æg og mælk – de skal være friske for at sikre, at dejen bliver luftig.
Overdriv ikke med melet. Hvis du tilsætter for meget mel, bliver pandekagerne tunge og tætte. Det er bedre at starte med en mindre mængde og tilsætte mel gradvist, indtil du når den ønskede konsistens.
