Stegte ris med svinekød

Trin-for-trin opskrift

Trin 1:

Skær de hvide og grønne dele af forårsløgene i ringe og læg dem i separate skåle. Hak 15 gram hvidløg og 10 gram ingefær fint.

Trin 2:

Bland 50 gram salt med 4 gram tørret kombu-tang i en blender og sigt det gennem en si.

Trin 3:

Skær 100 gram svinebryst i små stykker, drys med en kvart teskefuld kombusalt og peber efter smag. Bland godt.

Trin 4:

Slå to æg ud i en ren skål, tilsæt en knivspids salt og kombu og bland godt.

Trin 5:

Kom 550 gram vand og 500 gram ris i en skål fra multikogeren. Tilsæt en spiseskefuld vegetabilsk olie, og kog risen.

Trin 6:

Afkøl 240 gram ris, tilsæt en tredjedel teskefuld salt og kombu og peber efter smag, bland forsigtigt.

Trin 7:

Hæld spiseskefulde vegetabilsk olie i en kold stegepande og varm den op ved middel varme.

Trin 8:

Sautér det hakkede hvidløg i 4-5 minutter ved middel varme, indtil det er gyldenbrunt. Hæld olien fra i en skål gennem en si, og lad det stegte hvidløg dryppe af på et stykke køkkenrulle. Kom det i en separat skål og sæt til side.

Trin 9:

Hæld hvidløgsolien i en stegepande ved middel varme og steg svinekødet i den under omrøring, indtil det bliver gyldenbrunt.

Trin 10:

Tilsæt den hvide del af forårsløget og steg i 10-20 sekunder. Hæld olien fra panden gennem en si og over i en skål.

Trin 11:

Hæld halvanden spiseskefuld af den afdryppede olie i en nonstick-stegepande og varm den op ved høj varme, indtil den ryger. Hæld æggene i, og når de er halvvejs stivnede, tilsættes risene og steges under forsigtig omrøring. Efter 30 sekunder røres indholdet ved at ryste panden.

Trin 12:

Tilsæt en halv spiseskefuld sake og rør rundt. Tilsæt forårsløg, hvidløg og kød. Steg i 10-20 sekunder, rør rundt med en spatel og ryst panden.

Trin 13:

Tilsæt en halv spiseskefuld sojasauce. Rør rundt, tilsæt yderligere en halv spiseskefuld sojasauce rundt om kanten af ​​​​gryden, og rør igen.

Trin 14:

Kom risen i en skål eller et rundt bæger, vend den ud på en tallerken og server.

Madlavningstips

Kombu-tang bruges til at forbedre smagen af ​​proteinretter (kaldet "umami" i japansk køkken), selvom det ikke har sin egen smag. Det er i bund og grund en naturlig analog til mononatriumglutamat, så hvis du ikke har kombu, kan du tilsætte lidt glutamat til saltet.

Til denne ret skal du bruge rund- eller mellemkornet ris.

Når du rører i risen, skal du passe på, at den ikke bliver til mos.

Når du begynder at stege, skal du ikke tage panden af ​​varmen for at ryste den, men røre forsigtigt rundt med en spatel – æggene og risene skal have tid til at stege ved høj varme, så du skal holde kontakten med flammen.

Når ingredienserne er tørre og begynder at adskille, kan du begynde at ryste.

Sake hjælper med at gøre risen mere luftig, men det kan udelades.