Aubergine er en lækker og sund grøntsag, der kan tilberedes på mange forskellige måder. For vegetarer er den en god og smagfuld køderstatning. Prøv denne lækre, kalorielette stegte aubergine- og grøntsagsret, en krydsning mellem en hovedret og en salat.

Auberginer med stuvede grøntsager

Trin-for-trin opskrift

Trin 1:

Skær auberginerne i ringe, læg dem i en skål, drys med salt, gnid dem med hænderne og lad dem stå i 30 minutter.

Trin 2:

Riv gulerødderne på et koreansk rivejern.

Trin 3:

Skær løget i halve ringe.

Trin 4:

Skær den røde peberfrugt i strimler.

Trin 5:

Pres væsken ud af auberginerne.

Trin 6:

Hæld vegetabilsk olie i en stegepande, læg auberginerne i et enkelt lag, og steg dem i halvandet minut på hver side. Lad dem køle af.

Trin 7:

Kom de hakkede grøntsager i panden, rør let rundt og steg i 3-4 minutter.

Trin 8:

Hak 4 fed hvidløg og en bunke persille. Tilsæt hvidløg og persille til grøntsagerne i panden, rør rundt, sluk for varmen og lad det køle af.

Trin 9:

Placer auberginerne i bunden af ​​beholderen, så de overlapper hinanden som skæl, og læg et lag grøntsager ovenpå. Gentag to gange mere.

Trin 10:

I en skål blandes sukker, salt, eddike og vand, og røres indtil det er opløst.

Trin 11:

Hæld dressingen over grøntsagerne i beholderen, dæk til og stil i køleskabet i 6 timer, vend den af ​​og til.

Trin 12:

Rør rundt, fordel i skåle og server.

Madlavningstips

Før tilberedning bør auberginer drysses med salt og lades stå et stykke tid for at frigive den bitre saft.

Overkog ikke grøntsagerne, de skal lige akkurat blive møre.