Kirsebærgelé
Opskriftens oprindelse
Den frugt- og bærkissel, vi er vant til som en sød dessert, begyndte først at blive tilberedt i det 19. århundrede, da billig kartoffelstivelse blev tilgængelig i Rusland. For at tilberede denne slags kissel skal du blot fortynde stivelsen med vand og hælde den i kogende frugtsirup. Denne ret, der er langt mindre arbejdskrævende, blev hurtigt moderigtig i velhavende husstande og spredte sig derefter over hele landet og erstattede gradvist traditionelle russiske kisseler. Moderne kisseler laves med friske, frosne eller tørrede frugter og bær, herunder hybeninfusion; bærsaft eller sirup; marmelade; honning; kaffe; mælk; eller fløde. Udover sukker tilsættes krydderier til kisselerne: vanillin (fransk stil), appelsinskal, nelliker og kanel (en populær tysk variant).
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Vand
-
Sukker
-
Kirsebær
-
Stivelse
Køkkenredskaber
- Skål
- Ske
- Gryde
- Si
- Kop
Trin-for-trin opskrift
Trin 1:
Kog 750 ml vand, tilsæt sukker og bær.
Trin 2:
Fortynd stivelsen med de resterende 100 ml koldt vand.
Trin 3:
Hæld hurtigt den fortyndede stivelse i kogende vand i en tynd stråle under konstant omrøring.
Trin 4:
Rør konstant, bring det i kog og tag det straks af varmen.
Trin 5:
Geléen er klar! Server den let afkølet eller helt kold.
Madlavningstips
Geléens tykkelse reguleres af mængden af stivelse (jo mere der er, jo tykkere er geléen).
Opskriften bruger kartoffelstivelse, som er den mest almindelige type. Hvis du bruger majsstivelse, skal du huske på, at den er svagere og kræver dobbelt så meget kartoffelstivelse. Kartoffelstivelse bør heller ikke koges, mens majsstivelse skal koges i tre til fire minutter for at blive tykkere.
Du kan bruge alle andre bær i stedet for kirsebær, men husk at mængden af sukker bør variere afhængigt af bærenes surhedsgrad. Desuden afhænger mængden af sukker af mængden af stivelse – jo tykkere geléen skal være, desto mere sukker har du brug for.
Hvis du har bær med kerner (korinde, hindbær), skal du efter kogning si gelébasen og hælde stivelsessuspensionen i den siede bouillon.
En interessant tilføjelse til den sure bærbase er rosiner, der skylles grundigt i varmt vand. De koges i den siede base i cirka 5 minutter, hvorefter en stivelsessuspension tilsættes. Denne version kan laves uden sukker, hvor sødmen varieres ved at tilsætte mængden af rosiner.
Når geléen afkøles, danner den normalt en tyk hinde. Hvis du ikke ønsker, at dette skal dannes, kan du drysse overfladen af geléen med flormelis umiddelbart efter kogning.
