Confiteret ande

Trin-for-trin opskrift

Trin 1:

Tag en bageplade med høje kanter. Drys 1,5 teskefuld groft salt (7 g) i bunden.

Trin 2:

Tilsæt 2 hakkede fed hvidløg og en kvart hakket rødløg til saltet.

Trin 3:

Læg to andelår ovenpå og drys med den samme mængde løg, salt og hvidløg. Krydr med peber.

Trin 4:

Dæk med husholdningsfilm og stil i køleskabet natten over (op til 48 timer)

Trin 5:

Fjern benene og tør eventuelt salt af, der har sat sig fast på dem.

Trin 6:

Læg benene i panden med skindsiden opad.

Trin 7:

Smelt andefedtet ved svag varme. Hæld det over lårene, indtil de er helt dækket.

Trin 8:

Sæt i ovnen i 2-3 timer ved 115 grader.

Trin 9:

Tag ud af ovnen og afkøl let.

Trin 10:

Fjern benene og læg dem i et ildfast fad. Si fedtet gennem en si og hæld det over benene.

Trin 11:

Køl af til stuetemperatur og opbevar i køleskabet indtil servering.

Trin 12:

Inden servering lægges ildfast fadet i varmt vand i et stykke tid for at smelte fedtet og gøre det nemmere at fjerne andelårene.

Trin 13:

Tag 3 spiseskefulde appelsinjuice, tilsæt 1 spiseskefuld olivenolie, 1 tsk honning og 1 tsk Dijon-sennep.

Trin 14:

Rør rundt og tilsæt et par knivspidser salt og lidt friskkværnet peber.

Trin 15:

Tag og hak 100 g forskellige salatblade (du kan bruge én type, men en blanding er bedre).

Trin 16:

Tilsæt 2 spiseskefulde ristede mandler eller græskarkerner.

Trin 17:

Skræl appelsinen og skær den hvide hinde væk, så alle appelsinstykkerne er synlige.

Trin 18:

Skær pulpen ud af appelsinbådene (skær de indre dele af bådbådene ud og lad skrællen stå uden på salaten).

Trin 19:

Skær en lille avocado i tynde skiver.

Trin 20:

Hæld krydderiblandingen i og rør rundt.

Trin 21:

Varm en stegepande op ved middel varme. Tilsæt 1 spiseskefuld (15 g) andefedt.

Trin 22:

Læg andelårene med skindsiden nedad. Steg i cirka 5 minutter.

Trin 23:

Vend om og steg i yderligere cirka 3 minutter, indtil de er gyldenbrune.

Trin 24:

Lægges på en tallerken sammen med salaten.

Madlavningstips

Hvis andelårene skal spises umiddelbart efter tilberedning, kan ethvert andet fedtstof eller vegetabilsk olie anvendes. Smagen kan variere en smule, især hvis olien indeholder krydderier eller har en stærk smag og aroma. Klassisk fransk andeconfit tilberedes udelukkende med naturligt andefedt.

Hvis den confiterede kød efter tilberedning placeres i keramiske forme, og fedtstof hældes over, så kødet dækkes helt, kan den opbevares i køleskabet i 2-3 måneder. Confiteret kød, forseglet i steriliserede glas, kan opbevares i op til 1 år – det er i bund og grund en andesaus af høj kvalitet.