Pekingand

Pekingand er en af ​​de første retter, man tænker på, når man tænker på kinesisk køkken. Den blev opfundet af kejserlige hofkokke i det 14. århundrede. Det er en stegt and gnidet med honning og krydderier, som derefter trækkes i lang tid før tilberedning. Andens skind pilles typisk af for at skabe en sprød tekstur. Vi tilbyder en forenklet hjemmelavet version af pekingand.

Trin-for-trin opskrift

Trin 1:

Hæld kogende vand over anden, hæld derefter tør hvidvin over den og gnid den ind i skindet. Hæld lidt vin i anden. Drys anden med groft salt og gnid den ind og ud. Sæt anden på en flaske og stil den i køleskabet i 12 timer.

Trin 2:

Tag anden ud af køleskabet, gnid den med honning og sæt den tilbage i køleskabet i yderligere 10 timer.

Trin 3:

Pak anden ind i folie, læg den på en rist over en bageplade med varmt vand og damp den i ovnen ved 200 grader i cirka 60 minutter.

Trin 4:

Bland sojasauce og sesamolie i en lille skål, tilsæt stødt ingefær og allehåndeblandingen. Bland godt.

Trin 5:

Bland sojasauce og honning i en ren skål.

Trin 6:

Skræl og skær agurkerne i skiver. Skær de forårsløg i skiver.

Trin 7:

Tag anden ud af ovnen, fjern folien, så den kun pakkes rundt om benene og vingespidserne, og pensl anden med den første sauce.

Trin 8:

Bag i 20 minutter ved maksimal temperatur.

Trin 9:

Pensl anden med den anden sauce og bag i yderligere 10 minutter.

Trin 10:

Server andestykkerne med grøntsagerne pakket ind i en tortilla penslet med hoisinsovs.

Madlavningstips

Sæt anden i køleskabet, og placer en tallerken nedenunder for at opsamle eventuelt dryp.

Til pensling af anden er det bedre at fortynde honningen med vand og varme den lidt op, indtil den bliver flydende.

Skær anden i tynde skiver af samme længde som agurker og løg. Du kan også tilføje stykker selleri.