Oksekød Stroganoff i cremefraichesauce
Opskriftens oprindelse
Oksekød Stroganoff er en af de mest berømte retter fra det russiske køkken, opkaldt efter grev Alexander Stroganov, i hvis hus den siges at være blevet tilberedt i det 19. århundrede. Oprindeligt var det en ret med tyndt skåret oksekød, stegt i smør og braiseret i cremefraiche med løg og sennep. Den blev hurtigt populær på grund af sin fylde, enkelhed og udsøgte smag. I restauranter før revolutionen blev oksekød Stroganoff serveret som en selvstændig ret eller med en tilbehørsret bestående af ris, kartofler eller små nudler. I sovjettiden blev opskriften forenklet, men de vigtigste ingredienser forblev: mørt kød og en tyk cremefraichesauce. I dag er oksekød Stroganoff et symbol på hjemmehygge og gastronomisk elegance, elsket ikke kun i Rusland, men også i udlandet.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Oksekød (mørbrad eller filet)
-
Champignoner
-
Løg
-
Cremefraiche (eller piskefløde 20-30%)
-
Mel
-
Smør
-
Vegetabilsk olie
-
Salt
-
Kværnet sort peber
Køkkenredskaber
- Kniv
- Bestyrelse
- Skål
- skulderblad
- Stegepande med non-stick belægning
Trin-for-trin opskrift:
Trin 1:
Forbered kødet: Skær oksekødet i tynde strimler på tværs af fibrene. Kom det i en skål.
Trin 2:
Hak grøntsagerne: Skræl og skær løget i halve ringe. Skær svampene i skiver. Fordel dem i separate skåle.
Trin 3:
Varm panderne op: Varm 1,5 spiseskefulde olie i hver pande over to brændere.
Trin 4:
Brun kødet: Kom halvdelen af kødet i den ene pande og den anden halvdel i en separat pande. Fordel det jævnt. Steg i 2-3 minutter uden at røre ved det, indtil det er brunet. Vend det, krydr med salt og peber. Steg i yderligere 1-2 minutter. Hæld det over i en skål.
Trin 5:
Steg løgene: Steg løgene gyldenbrune på en ren pande (eller den samme, som du brugte til at stege kødet med). Tilsæt smør og mel til panden sammen med løgene under konstant omrøring.
Trin 6:
Steg svampene: Steg champignonerne i den samme pande (uden at tilsætte olie), indtil væden er fordampet, og de er gyldenbrune – 6-8 minutter. Krydr med salt.
Trin 7:
Bland ingredienserne: Kom det stegte kød og løgene tilbage i panden sammen med svampene. Rør rundt.
Trin 8:
Tilsæt cremefraiche: Hæld cremefraiche og lidt vand i, rør rundt, og bring det i kog. Skru ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i 5 minutter.
Trin 9:
Serveres varme på individuelle tallerkener med kartoffelmos og syltede agurker.
Madlavningstips:
Skær kødet tyndt og på tværs af tråden - på den måde bliver det blødere og tilberedes hurtigere.
Overfyld ikke panden – hvis kødet ligger i et tæt lag, vil det simre i stedet for at stege.
Steg svampene uden låg, så de ikke bliver vandede, men snarere brune.
Steg løget langsomt - det skal blive blødt og sødt, ikke brændt.
Brug fuldfed cremefraiche (mindst 15%) – den vil ikke klumpe sammen og give en tyk, glat sovs. Hvis du ikke har cremefraiche, kan du erstatte den med 20% fløde eller cremefraiche med lidt mælk.
For at forbedre smagen kan du tilsætte 1 tsk sojasauce eller ½ tsk muskatnød til saucen.
Server straks efter tilberedning – retten mister tekstur, hvis den køler af. Det er bedst at lave kartoffelmosen i forvejen.
