Bagt oksekød Wellington
Opskriftens oprindelse
Beef Wellington er en traditionel engelsk ret og en sand festlig ret. Serveret til jul, nytår eller blot til en familiemiddag, vil dette møre, veltilberedte kød, lagdelt med svampe og bagt i dej, give en sand gastronomisk nydelse og en festlig atmosfære for alle, der er heldige nok til at være ved dit bord. Dokumenterede beskrivelser af denne ret dukkede først op i kulinarisk historie i 1960'erne. Ifølge én version blev opskriften på "Beef Wellington" introduceret af kokken til den berømte engelske kommandør, Arthur Wellesley Wellington, som en engelsk version af kommandørens yndlingsfranske ret, "Filet de bœuf en croûte" (oksekød bagt i dej med trøfler). Ifølge en anden blev retten opfundet for at mindes de britiske troppers sejr, anført af hertugen af Wellington, over Napoleon Bonapartes hære i slaget ved Waterloo i 1815.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Oksemørbrad
-
Champignoner
-
Butterdej
Køkkenredskaber
- Kniv
- Bestyrelse
- Bageplade
- Pande
Oksekød Wellington – en opskrift, der hjælper dig med at tilberede denne elegante og imponerende ret med mørt kød og en sprød skorpe. Følg disse enkle trin, og du vil imponere dine gæster.
Trin-for-trin opskrift
Trin 1:
Skær kanterne af mørbraden af, så midten bliver ensartet. Fjern eventuelle hinder fra kødet. Drys med salt og peber på alle sider.
Trin 2:
Varm nok solsikkeolie op i en stegepande til at dække hele bunden af panden.
Trin 3:
Når olien er varm, steges kødet, indtil det danner en let skorpe. Sørg for at stege kødet direkte i olien, ikke i selve panden. Ellers vil kødsaften løbe ud, hvis du steger kødet direkte i panden, og overfladen vil være tør.
Trin 4:
Hak svampene fint eller blend dem i en blender, og steg dem derefter i en pande, indtil al væsken er fordampet.
Trin 5:
Læg den tynde dej på husholdningsfilm, fordel svampene jævnt over dejen, og læg mørbraden ovenpå. Pak kødet tæt ind i dejen med husholdningsfilm, så svampene sidder fast mellem kødet og dejen.
Trin 6:
Skær overskydende dej af langs kanterne og klem dejen sammen, så den dækker kød og svampe helt.
Trin 7:
Pensl dejen med æggeblomme og sæt den i ovnen i 15 minutter ved 200 grader, og færdiggør derefter ved at sænke temperaturen til 150 grader (ca. 10 minutter eller lidt mere). 
Madlavningstips
Det vigtigste i denne opskrift er ikke at overstege kødet; det skal være mediumstegt! I nogle opskrifter spredes svampene på et lag skinke eller ost, der lægges på plastfolie. Indpakningen pakkes derefter tæt ind om skinken og svampene, i et forsøg på at presse overskydende luft ud, og kødet sættes i køleskabet i 1 time. Kødet og skinken pakkes derefter ind i dejen, og kanterne pensles med æggeblomme. Denne teknik gør det muligt for kødet at køle tilstrækkeligt af til at bevare sin lyserøde midte under bagningen. Det menes også, at denne metode vil gøre det muligt for dejen at klæbe bedre til kødet, hvilket resulterer i en glattere færdig ret.
Nogle opskrifter inkluderer at pakke kødet ind i bacon og tilsætte en række grøntsager, nødder, svampe, oste og mere.
