Italiensk ossobuco

Trin-for-trin opskrift

Trin 1:

Tag skankerne med ben, skåret i skiver, tør eventuel fugt af og bind dem med snor, så kødet ikke falder fra hinanden.

Trin 2:

Drys kødet med friskkværnet peber og salt. Drys kødet med mel, og tryk det ned, så det klæber let til kødet.

Trin 3:

Varm vegetabilsk olie op i en stegepande. Steg bøfferne på hver side i 3 minutter ved høj varme.

Trin 4:

Smelt smørret i en stegepande. Hak løget og kom det i panden. Steg det i 5 minutter ved middel varme.

Trin 5:

Tilsæt hakket hvidløg, gulerødder og selleri til løget. Rør rundt og steg i 3 minutter ved middel varme.

Trin 6:

Hæld tør hvidvin over grøntsagerne og steg dem i 3 minutter ved middel varme.

Trin 7:

Tilsæt hakkede tomater, oksebouillon, muskatnød, salt, sort peber, laurbærblad og rosmarin. Rør rundt og bring det i kog.

Trin 8:

Læg bøfferne i panden og dæk dem helt med grøntsagerne. Tilsæt allehånde og sort peber.

Trin 9:

Sæt i ovnen i 2 timer ved 180 grader.

Madlavningstips

Bemærk venligst, at bøffen skal indeholde et ben – det gør bouillonen fyldig og smagfuld.

Til traditionel italiensk ossobuco foretrækkes olivenolie. Bouillonen kan laves af enten oksekød eller kylling.