Oksekød med stærk peber

Stærke peberfrugter og retter lavet med dem er kendetegnende for Kinas Sichuan-provins. Ikke kun chilipeber, som europæere bragte fra den nye verden, bruges som et stærkt krydderi, men også lokale Sichuan-peberkorn med deres unikke, fyldige smag. Prøv oksekødsstykkerne sauteret i sojasauce med ingefær og friske chilier.

Trin-for-trin opskrift

Trin 1:

Skær oksefileten i tynde strimler og læg dem i en skål.

Trin 2:

Salt let, peber godt, tilsæt sojasauce, pisk ægget i og bland grundigt med hånden.

Trin 3:

Drys kødet med stivelse og bland igen.

Trin 4:

Skær stærke (Szechuan) peberfrugter i små strimler, fjern skillevæggene og nogle af kernerne, og kom dem i en skål.

Trin 5:

Skær to små løg i tykke halve ringe og tilsæt dem til peberfrugterne.

Trin 6:

Knus og hak hvidløget med en kniv.

Trin 7:

Hak et stykke ingefær.

Trin 8:

Bland sojasauce med koldt vand og stivelse i en skål.

Trin 9:

Hæld vegetabilsk olie i en varm wok eller dyb stegepande og steg kødet i portioner i 2 minutter ved høj varme.

Trin 10:

Steg løg og peberfrugt let i olien fra kødet.

Trin 11:

Kom kødet tilbage i panden og skru ned for varmen til middel.

Trin 12:

Tilsæt rørsukker og riseddike og steg lidt længere under omrøring.

Trin 13:

Tilsæt sojasauce og stivelsesblandingen og rør, indtil saucen tykner.

Trin 14:

Tilsæt hvidløg og ingefær og steg lidt mere, indtil det er pænt brunet.

Trin 15:

Server garneret med sesamfrø.

Madlavningstips

Frisk sichuanpeber kan erstattes med almindelige friske chilier, røde og grønne, og for smag kan du tilføje lidt tørret sichuanpeber, som kan købes online.

Lad ikke alle kernerne blive i peberfrugterne, ellers bliver de for stærke.

Steg alle ingredienserne under konstant omrøring, så de ikke brænder på og er jævnt mættede med krydderier.