Pandekager uden sodavand og mælk
Opskriftens oprindelse
Mælkepandekager uden bagepulver er en af de mest almindelige og elskede opskrifter i det russiske køkken. Selvom traditionelle, gamle russiske pandekager blev lavet med surdej eller vand, blev denne version med fremkomsten af billig mælk og æg i den daglige kost (især siden det 19. århundrede) den dominerende i by- og landfamilier. Mælk giver dejen dens blødhed, mens æg giver den elasticitet og en let luftighed. Disse pandekager blev bagt året rundt - til Maslenitsa, navnedage, søndagsmorgenmad eller blot "for at glæde børnene". I dag er det en universel grundopskrift, der danner grundlag for mange søde og salte variationer.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Æg
-
Salt
-
Sukker
-
Mel
-
Varm mælk
-
Kogende vand
-
Vegetabilsk olie
Køkkenredskaber
- Piskeris
- skulderblad
- dyb skål
- Non-stick stegepande
Trin-for-trin opskrift:
Trin 1:
Slå æggene ud i en skål, tilsæt salt og sukker og pisk godt med et piskeris, indtil det er glat.
Trin 2:
Tilsæt melet, og sigt det gennem en si for at undgå klumper. Pisk, indtil det er glat.
Trin 3:
Hæld gradvist den varme mælk i, og rør forsigtigt for at undgå klumper.
Trin 4:
Tilsæt kogende vand og bland godt igen – dejen skal være flydende, ligesom cremefraiche.
Trin 5:
Tilsæt vegetabilsk olie og bland godt igen - dette vil gøre pandekagerne mere elastiske.
Trin 6:
Varm en stegepande op ved middel varme og pensl den med lidt olie.
Trin 7:
Hæld en del af dejen i panden og fordel den jævnt, mens du vipper panden let.
Trin 8:
Steg pandekagen, indtil overfladen er boblende og mat.
Trin 9:
Vend forsigtigt pandekagen med en spatel og steg den anden side, indtil den er gyldenbrun.
Trin 10:
Læg den færdige pandekage på en tallerken og dæk den med et viskestykke for at holde den blød.
Trin 11:
Gentag trin 7-10, indtil du løber tør for dej.
Trin 12:
Server pandekagerne varme med cremefraiche, honning eller andet fyld efter eget valg.
Madlavningstips:
Brug varm mælk. Den blandes bedre med æg og mel, hvilket hjælper med at undgå klumper og gøre dejen mere glat.
Pisk æggene med salt og sukker, indtil de er let skummende. Dette vil give pandekagerne en blød, let og luftig tekstur, selv uden bagepulver.
Sigt melet gradvist i dejen. Dette vil forhindre klumper og sikre en jævn, flydende konsistens, der minder om tyk cremefraiche.
Tilsæt lidt vegetabilsk olie til den færdige dej. Det vil forhindre pandekagerne i at klistre og gøre dem blødere og mere elastiske.
Lad dejen hvile i 10-15 minutter. Dette vil give glutenet mulighed for at bundfælde sig, og pandekagerne vil blive tyndere og mere møre, når de steges.
Steg ved middel varme i en godt opvarmet stegepande. For meget varme vil hurtigt udtørre kanterne og efterlade midten fugtig. Middel varme vil sikre jævn stegning og en gylden farve.
